シリアの料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

ハラク・オスバオの作り方｜シリアの豆とパスタの甘酸っぱい煮込み

シリアの家庭料理ハラク・オスバオを4人分で作るレシピ。レンズ豆とパスタにタマリンドとざくろモラセスの酸味を重ね、香ばしい玉ねぎとパンで仕上げます。ダマスカスの食卓と名前の伝承、家庭ごとの違い、日本での材料選び、豆の煮加減、酸味の調整、失敗の戻し方や保存まで紹介します。

シリア北部アレッポに伝わるムハンマラを、日本のオーブンで水っぽくせず、初めてでも作れるレシピです。赤パプリカとくるみの焼き方、ざくろモラセスの酸味、アレッポペッパーの代替、メゼでの食べ方、保存、通販で買う材料まで、味の差が分かるように案内します。

ハラウェット・エル・ジブンは、セモリナとチーズを練って薄く伸ばし、クリームを巻くシリアの冷たい菓子です。日本で作るためのチーズ代替、花の水の入れ方、シロップ濃度、破れない巻き方、保存、工程の失敗原因、買い出しで迷う材料まで台所目線で整理します。

シリアのバラゼック（برازق）を日本の台所で焼くレシピ。ダマスカスの菓子店で親しまれる薄いごまクッキーを、スーパー食材と通販で買える材料に分けて案内し、ごまとピスタチオの付け方、170度の焼き色、保存、失敗原因まで整理します。