Recettes : Burundi

Boko Boko Harees : la bouillie burundaise de poulet et de boulgour, sauce au curcuma et aux abats

Comment préparer le Boko Boko Harees, plat burundais de boulgour trempé et de poulet mijotés en une bouillie épaisse, servi avec une sauce sucrée au curcuma, aux cœurs et gésiers de poulet et aux échalotes frites au ghee. Une version familiale publiée, les mesures en tasses, la sécurité du poulet, les substitutions, et ce que l’on sait — ou non — des origines du plat.