Recettes : Afrique | Sekai Gohan

Recettes : Algérie

Kesra algérienne dans une assiette : galette de semoule dorée servie avec une soupe et de l’huile d’olive

Kesra : la galette de semoule algérienne à la poêle

Recette de la kesra, galette de semoule de l’Est algérien : choix d’une semoule fine, sablage à l’huile, repos, façonnage et repères de cuisson à la poêle. Noms régionaux, service avec la chorba, conservation et rattrapages quand la galette se fend ou reste farineuse.

Recettes : Nigeria

Riz jollof d’un rouge tomate éclatant servi sur une assiette

Nigeria

Riz jollof : le riz à la tomate, fierté de l’Afrique de l’Ouest

Recette du riz jollof nigérian, plat national que se disputent le Nigeria et le Ghana : riz long cuit dans une base de tomate, piment et épices. Le gratin du fond de marmite (« bottom pot »), les différences avec la version ghanéenne et les variantes.

Moin moin teinté par l’huile de palme rouge, servi sur une feuille de bananier et dans un petit ramequin, plat nigérian

Nigeria

Moin moin : le flan de haricots à œil noir cuit à la vapeur du Nigeria

Recette du moin moin nigérian, pâte lisse de haricots à œil noir cuite à la vapeur : dépelliculage, quantité d’eau, parfum de l’huile de palme rouge, moules sans feuille de bananier, repères de cuisson, trempage et conservation pour réussir dès la première fois.

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