Recettes : Chine
Recettes du pays Chine : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Chine
Nouilles biangbiang : les nouilles larges à l’huile chaude du Shaanxi
Recette des nouilles biangbiang, larges nouilles étirées à la main de Xi’an (Shaanxi) : repos de la pâte, huile chaude versée sur le piment, substituts du vinaigre noir et du poivre du Sichuan, erreurs courantes et conservation.
Chine
Xiaolongbao : les raviolis de Shanghai qui enferment leur bouillon
Recette des xiaolongbao à la maison : pâte fine et bouillon façon Nanxiang à Shanghai, gelée de bouillon à la gélatine, épaisseur de la pâte, pliage en 18 plis, temps de vapeur, rôle du vin de Shaoxing et du vinaigre noir, variante plus sucrée de Wuxi, conservation et rattrapages.