Recettes : Asie de l’Est
Cuisines régionales chinoises, cuisine familiale coréenne et street food taïwanaise : des saveurs familières, préparées à la manière traditionnelle.
Recettes : Chine
Chine
Nouilles biangbiang : les nouilles larges à l’huile chaude du Shaanxi
Recette des nouilles biangbiang, larges nouilles étirées à la main de Xi’an (Shaanxi) : repos de la pâte, huile chaude versée sur le piment, substituts du vinaigre noir et du poivre du Sichuan, erreurs courantes et conservation.
Chine
Xiaolongbao : les raviolis de Shanghai qui enferment leur bouillon
Recette des xiaolongbao à la maison : pâte fine et bouillon façon Nanxiang à Shanghai, gelée de bouillon à la gélatine, épaisseur de la pâte, pliage en 18 plis, temps de vapeur, rôle du vin de Shaoxing et du vinaigre noir, variante plus sucrée de Wuxi, conservation et rattrapages.
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