Recettes : République dominicaine
Recettes du pays République dominicaine : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Locrio de pollo : le riz au poulet de la République dominicaine
Recette du locrio de pollo, plat familial de la République dominicaine : poulet sur l'os coloré dans de l'huile au sucre caramélisé, puis cuit avec tomate, olives, câpres, potiron et riz dans une seule casserole. Histoire du riz jaune espagnol, croûte dorée « concón » au fond du plat et feu qui évite de brûler.
Mangú : purée de plantain vert de République dominicaine, aux oignons rouges et aux trois accompagnements
Le mangú, petit-déjeuner dominicain : choix du plantain vert, purée lissée à l'eau de cuisson, oignons rouges et los tres golpes. Lien avec la culture alimentaire africaine, variantes régionales, substituts, conservation, réchauffage et rattrapages, pour 4 personnes.
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