Recettes : Amérique latine et Caraïbes

Le ceviche péruvien, les empanadas argentines, la feijoada brésilienne et les plats de riz des Caraïbes.

Recettes : Brésil

Vinagrete brésilien : tomate, oignon et persil finement hachés
Brésil

Vinagrete : la salsa acidulée brésilienne pour le churrasco

Recette du vinagrete brésilien : tomate, oignon, poivron, vinaigre et huile d’olive dans les bonnes proportions, taille de coupe pour le churrasco, conservation, version sans piquant, substitutions, restes du lendemain et rôle de rafraîchissement face à la viande.

Recettes : Guatemala

Pepián, ragoût traditionnel du Guatemala : poulet et légumes mijotés dans une sauce épicée brun-rouge
Guatemala

Pepián : le ragoût guatémaltèque aux graines de courge

Recette du pepián, plat national du Guatemala : poulet et légumes mijotés dans une sauce de graines de courge et de sésame grillés, tomates noircies et piments. Torréfaction, mixage, cuisson de la sauce, substitutions et conseils de service.

Recettes : Jamaïque

Ackee and saltfish, plat national de la Jamaïque : la chair jaune de l’ackee, semblable à des œufs brouillés, mêlée à la morue salée effilochée, avec le rouge du scotch bonnet et le vert de l’oignon nouveau
Jamaïque

Ackee and saltfish : le plat national de la Jamaïque, ackee et morue salée

Recette de l’ackee and saltfish, plat national jamaïcain : ackee en conserve et morue salée sautés avec oignon, tomate, thym, piment de la Jamaïque et scotch bonnet entier. Dessalage, sécurité de l’ackee, accompagnements, variantes et histoire.

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