Recettes : Fidji
Recettes du pays Fidji : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Océanie
Kokoda : le poisson mariné fidjien au citron vert et au lait de coco
Kokoda de Fidji, à base de poisson blanc de qualité cru, de citron vert et de lait de coco. État du poisson blanchi par l’acide, épaisseur du miti, variations d’ingrédients sur l’île, choix sûr du poisson cru, passage à la version cuite, conservation et matériel.
Océanie
Lovo : le four en terre fidjien, réalisé dans un four domestique
Recette du lovo, plat fidjien cuit traditionnellement dans un four en terre, adaptée au four domestique : poulet, porc, taro et manioc enveloppés de feuilles de bananier, cuits à l'étuvée. La table fidjienne, les variantes du Pacifique, les substituts, les repères de cuisson et la conservation.