Recettes : Guinée-Bissau

Caldo de mancarra : le ragoût de poulet aux arachides de Guinée-Bissau

Comment préparer le caldo de mancarra, un ragoût bissau-guinéen de poulet mijoté dans un bouillon d’arachide et de tomate passé au tamis. Les ingrédients d’une recette attribuée à l’écrivaine Filomena Embaló, le broyage et le passage de la pâte d’arachide, l’ordre d’ajout du liquide et de la pâte, la cuisson sûre du poulet, le beurre d’arachide comme substitut et le service avec du riz.