Recettes : Mexique
Recettes du pays Mexique : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Cochinita pibil : le porc du Yucatán cuit en papillote
Recette de la cochinita pibil, du pib (four enterré) du Yucatán à la version au four domestique : achiote, orange amère, substituts de la feuille de bananier, température pour effilocher l’épaule de porc, oignons rouges marinés, conservation et service en tacos.
Menudo : la soupe rouge mexicaine de tripes et de hominy
Recette du menudo mexicain, tripes de bœuf et hominy mijotés dans un bouillon rouge aux piments séchés : préparation du gras-double, versions rouge, blanche et verte, substitutions, réglage de la tendreté et du piquant, table du week-end et conservation.
Tinga de pollo : le poulet mexicain fumé au chipotle, servi sur tostadas
La tinga de pollo, poulet effiloché mijoté avec tomate et chipotle, recette mexicaine pour 4 personnes : réglage du piquant, poulet moelleux, substituts du chipotle, montage des tostadas, origines à Puebla et variantes régionales, conservation et idées pour le lendemain.