Recettes : Nicaragua
Recettes du pays Nicaragua : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Indio viejo : le ragoût de bœuf effiloché lié à la pâte de maïs, du Nicaragua
Recette de l'indio viejo, plat traditionnel du Nicaragua : bœuf effiloché mijoté avec une pâte de masa harina, de la pâte d'achiote, de la menthe et du jus d'orange amère. La légende du nom venue de l'île d'Ometepe, la façon de délayer la pâte sans grumeaux et les repères de fin de cuisson.
Nacatamal : le tamal de week-end du Nicaragua cuit à la vapeur
Le nacatamal (Nacatamal) est un plat de week-end du Nicaragua : porc, pommes de terre et riz enveloppés dans une pâte de maïs et cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier. Parfum d'achiote, table locale, variantes régionales, substituts faciles à trouver, pliage, durée de cuisson et conservation, présentés en détail pour la cuisine familiale.
Vaho : bœuf et racines cuits à la vapeur dans des feuilles, du Nicaragua
Comment faire le vaho (Vaho/Baho), plat nicaraguayen cuit à la vapeur dans des feuilles : bœuf, yuca, banane verte et plantain cuits dans des feuilles de bananier, substituts de l'achiote, durée de cuisson, curtido et conservation, expliqués pour la cuisine d'ici.