Recettes : Îles Mariannes du Nord

Kadun Pika : poulet chamorro mijoté au vinaigre, à la sauce soja et au piment rouge

Comment préparer le kadun pika (Kadon Pika, Kådun Pika), le ragoût de poulet chamorro épicé cité parmi les plats de Rota, aux îles Mariannes du Nord. Une recette familiale de Guam : du poulet avec os mijoté au vinaigre, à la sauce soja et au piment rouge, puis terminé hors du feu au lait de coco. Quantités, travail du poulet avec os, réglage du piquant, moment du lait de coco, contrôle de cuisson sans risque, restes et service avec du riz.