Recettes : Slovaquie
Recettes du pays Slovaquie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Lokša : la galette fine de pommes de terre de Slovaquie
La lokša est une galette fine de Slovaquie faite de pommes de terre bouillies et de farine. Des plats d'oie du sud à la soupe aux champignons de l'est : table locale et différences régionales, pâte étalée à 2 mm, gestion de l'eau, cuisson à sec sans huile, accords avec choucroute ou confiture de prunes, remplacements, conservation et réchauffage.
Bryndzové halušky : la recette slovaque des petites quenelles de pomme de terre au fromage de brebis
Recette des bryndzové halušky, plat national slovaque : quenelles de pomme de terre râpée liées au fromage de brebis. Substitut à la bryndza, humidité de la pâte, cuisson, lardons croustillants, service, conservation et réchauffage.
Kapustnica : la soupe de choucroute de Noël en Slovaquie
La kapustnica, soupe de choucroute indispensable à Noël et au Nouvel An en Slovaquie, avec travers de porc, saucisse fumée, cèpes séchés, pruneaux et paprika. Superposition de l'acidité, du fumé et d'une légère douceur, contrôle de la cuisson du porc et différences régionales.