कंबोडिया की रेसिपी
कंबोडिया की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
बाय साच च्रूक (បាយសាច់ជ្រូក): कंबोडिया का सुबह का भुना सूअर का मांस और चावल
कंबोडिया के नाश्ते के मुख्य व्यंजन बाय साच च्रूक (सूअर का मांस और चावल) की विधि: नारियल के दूध, पाम शुगर, फ़िश सॉस और लहसुन में मैरीनेट किया सूअर का मांस। सुबह के ठेले का दृश्य, खट्टे-मीठे अचार, साथ का सूप, कड़ाही में बिना जलाए चमक लाने का तरीक़ा और मांस के पकने की जाँच।
लोक लाक की विधि: कंबोडिया का भुना बीफ़, नीबू-काली मिर्च की चटनी के साथ
कंबोडिया के भुने बीफ़ लोक लाक की विधि: बीफ़ पर मसाला लगाने, तेज़ आँच पर भूनने से लेकर नीबू-काली मिर्च की चटनी और आसानी से मिलने वाले विकल्पों तक। सब्ज़ियों और चावल के साथ स्थानीय खाने का ढंग, गड़बड़ियों के कारण, रखना और ख़रीदारी की बातें भी ठोस रूप में।
नोम बानह चोक (Num Banhchok): कंबोडिया की चावल की सेवइयाँ, मछली के सूप और कच्ची सब्ज़ियों के साथ
नोम बानह चोक कंबोडिया का नाश्ते का व्यंजन है, जिसमें चावल की सेवइयों पर मछली का ख़ुशबूदार सूप और कच्ची सब्ज़ियाँ परत-दर-परत सजाई जाती हैं। क्रूंग पेस्ट बनाना, प्राहोक के विकल्प, चावल की सेवइयाँ नरम करना और खाने का तरीका, घर की रसोई के हिसाब से।
प्राहोक क्तिस: कंबोडिया की ख़मीरी मछली और सूअर के मांस की चटनी
कंबोडिया के ख़मीरी मछली पेस्ट प्राहोक को सूअर के मांस और नारियल के साथ पकाने वाला प्राहोक क्तिस। मछली के नमकीनपन को गोल करने का अनुपात, क्रुओंग बनाना, सब्ज़ियों का चुनाव, क्षेत्रीय फ़र्क़, विकल्प, बिगड़ने पर सुधार, हर चरण की पहचान, परोसना, भंडारण और एलर्जी, 4 लोगों के लिए विस्तार से।
सम्लोर कोरको: भुने चावल और प्राहोक वाला कंबोडिया का सब्ज़ी स्टू
सम्लोर कोरको कंबोडिया का स्टू है, जिसमें भुने चावल की सोंधी महक, क्रूंग की जड़ी-बूटियों की ख़ुशबू और किण्वित मछली प्राहोक का गहरा स्वाद परतों में आता है। कच्चे पपीते और कच्चे कटहल की जगह आम सब्ज़ियाँ, सामग्री डालने का क्रम और पकना, रखना, सामग्री का चुनाव और ग़लती सुधारने के तरीक़े।
अमोक ट्रे: केले के पत्ते की कटोरियों में भाप से पका कंबोडिया का मछली करी
कंबोडिया की भाप से पकी मछली करी अमोक ट्रे की विधि, जिसमें सफ़ेद मछली को क्रोएंग (ख़्मेर करी पेस्ट) और नारियल के दूध के साथ भाप में पकाया जाता है। क्रोएंग का मेल, केले के पत्ते की कटोरी मोड़ना, भाप में पकने की परख, चिकन, झींगे और सब्ज़ियों वाले रूप, और रखने की जानकारी, आसानी से मिलने वाली सामग्री के साथ।