इथियोपिया की रेसिपी
इथियोपिया की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
अताकिल्ट वात (Atakilt Wat): इथियोपिया की पत्तागोभी, आलू और गाजर की सब्ज़ी
हल्दी और प्याज़ के साथ पत्तागोभी, आलू और गाजर पकाने वाली इथियोपिया की अताकिल्ट वात। इंजेरा के साथ खाई जाने वाली स्थानीय मेज़, उपवास के लिए तेल वाला रूप, निटर किब्बे वाला गाढ़ा रूप, सब्ज़ियों को बिखेरे बिना पकाने की आँच, घर से बाहर की रसोई में विकल्प और भंडारण।
चेचेब्सा (Chechebsa): बरबरे के मसालेदार मक्खन में फटी रोटी, इथियोपिया का नाश्ता
इथियोपिया के नाश्ते चेचेब्सा (कीता फ़िरफ़िर) की घर की रसोई में पतली रोटी से बनाने की रेसिपी। बरबरे और नितर किब्बे की ख़ुशबू, शहद के साथ परोसना, इंजेरा वाले रूप से अंतर, आटे और वसा के विकल्प, भंडारण, रंग और बनावट की पहचान और गड़बड़ होने पर सुधार।
फ़िरफ़िर रेसिपी: बरबेरे वाली टमाटर की ग्रेवी में इथियोपिया का इंजेरा नाश्ता
कल की इंजेरा को बरबेरे की ख़ुशबू वाली टमाटर की ग्रेवी में नम करके बनाया जाने वाला इथियोपिया का नाश्ता फ़िरफ़िर। खटास बचाए रखना, रोटी को फाड़ने का तरीक़ा, ग्रेवी का गाढ़ापन, तीखापन ठीक करना, किचा वाले रूप से फ़र्क़, रखना और विकल्प, घर की रसोई में नौसिखिए भी बना सकें, ऐसी मात्रा और विधि के साथ।
गेनफ़ो (Genfo): इथियोपिया का नाश्ते का दलिया, ख़ुशबू के साथ खाया जाने वाला
इथियोपिया के नाश्ते के दलिये गेनफ़ो को घर की रसोई में बनाने की विधि। गेहूँ के आटे को चिकने टीले का रूप देना और बीच के गड्ढे में बेरबेरे वाला मसालेदार मक्खन डालना, मेथी दाने का इस्तेमाल, आटे के विकल्प, इलाक़ों की मेज़, भंडारण, तीखेपन का समायोजन, एलर्जी, और सुबह की एक प्लेट में स्वाद बदलने का क्रम।
डोरो वॉट की विधि: बरबेरे और उबले अंडों वाला इथियोपियाई चिकन स्टू
हड्डी वाले चिकन, बरबेरे और नितर किब्बे से बना इथियोपियाई डोरो वॉट: प्याज़ भूनने का तरीक़ा, इंजेरा के साथ परोसना, व्रत खुलने की परंपरा, मसालों के विकल्प और भंडारण की पूरी जानकारी।
इंजेरा की विधि: इथियोपिया की ख़मीरी रोटी, तेफ़ के साथ या उसके बिना
इथियोपिया की मुख्य रोटी इंजेरा की विस्तृत विधि। तेफ़ के आटे की जगह कुट्टू और चावल का आटा, तीन दिन का प्राकृतिक ख़मीर, अब्सित बनाना, और हाथ से खाने व गुरशा की संस्कृति की जानकारी।
टिब्स: इथियोपिया का मसालेदार भुना हुआ बीफ़ और सब्ज़ियाँ
इथियोपिया के टिब्स का घरेलू नुस्ख़ा: बेरबेरे, शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर के साथ तेज़ आँच पर भुना बीफ़, मक्खन में पूरा किया हुआ और इंजेरा पर परोसा जाता है। तेज़ आँच की तकनीक, टिब्स के मुख्य रूप, बेरबेरे और निटर किब्बे के विकल्प और पहले से तैयारी की जानकारी।
बेरबेरे: इथियोपिया का लाल मसाला घर पर बनाने और इस्तेमाल करने का तरीक़ा
बेरबेरे इथियोपिया का मसाला है, जिसमें मिर्च के ऊपर मेथी और इलायची की परतें चढ़ती हैं। घर की रसोई के लिए अनुपात, साबुत मसाले भूनकर पीसने का तरीक़ा, तीखापन घटाना-बढ़ाना, विकल्पों से बदलती ख़ुशबू, डोरो वॉट और दाल में इस्तेमाल, जल जाए तो क्या करें, और सूखे पाउडर व पेस्ट का भंडारण।
शिरो वॉट बनाने की विधि: इथियोपिया का बेसन वाला दाल-स्ट्यू
इथियोपिया के शिरो वॉट की विधि: बेसन, बेरबेरे और प्याज़ से बना गाढ़ा दाल-स्ट्यू। गुठलियाँ रोकने के लिए बेसन घोलने का तरीक़ा, इंजेरा के साथ खाना, भंडारण, विकल्प सामग्री और उपवास के दिनों वाला रूप।