ईरान की रेसिपी
ईरान की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
बोरानी बनाने की विधि: ईरान का भुना बैंगन और दही
बोरानी भुने बैंगन को दही में मिलाकर बनने वाला ईरान का छोटी प्लेट का व्यंजन है। बैंगन भूनना, पानी निथारना, मसालों और अखरोट की ख़ुशबू, दही को फटने से बचाना, विकल्प, रखना, ख़रीदारी की प्राथमिकता, चावल-माँस के साथ परोसना और ग़लती सुधारना।
चेलो कबाब (Chelow Kabab): ईरान के केसर वाले चावल पर सीख कबाब
घर पर चेलो कबाब (چلوکباب) बनाएँ: बासमती चावल, केसर, कूबिदे सीख, भुने टमाटर और सुमाक वाला प्याज़। मांस सीख से क्यों गिरता है, चावल चिपचिपा न हो इसके लिए पहले उबालना, चपटी सीख के विकल्प, थाली में सीख खींचना और भंडारण।
फ़ेसेनजान: अनार और अख़रोट का फ़ारसी स्ट्यू
फ़ेसेनजान अख़रोट के तेल और अनार की खटास को चावल तक पहुँचाने वाला ईरानी स्ट्यू है। गीलान इलाक़े का खट्टा रूप, बत्तख़ और मुर्गे का फ़र्क़, अनार का शीरा कैसे चुनें, तली न जलाने वाली आँच, विकल्प और रखना।
खोरेश गेयमे: ईरान की मटन और पीली दाल की सूखे नीबू वाली तरकारी
ईरान की घरेलू तरकारी खोरेश गेयमे: मटन या बीफ़, पीली स्प्लिट मटर, टमाटर पेस्ट, सूखे नीबू और हल्दी से बनी। टमाटर पेस्ट पहले क्यों भूनें, सूखे नीबू की तैयारी, दाल न गले इसके लिए आँच, तले आलू से सजावट, और मुहर्रम में बाँटे जाने वाले व्यंजन की पृष्ठभूमि।
कुकू सब्ज़ी (Kuku Sabzi): ईरान का नौरोज़ पर बनने वाला जड़ी-बूटियों से भरा ऑमलेट
नौरोज़ की मेज़ का ईरानी जड़ी-बूटी वाला अंडा-व्यंजन कुकू सब्ज़ी बनाएँ: पार्सले, लहसुन के पत्ते और पालक, जड़ी-बूटियाँ बारीक काटने की वजह, बारबेरी और अखरोट की भूमिका, ढककर धीमी आँच पर पकाना, और काटकर पलटने की तरकीब।
ताहचिन की विधि: चिकन और कुरकुरी परत वाला ईरानी केसर चावल केक
ईरान के ताहचिन, यानी दही और अंडे की ज़र्दी से बने सुनहरे केसर चावल केक की विस्तृत विधि: सामग्री चुनने से लेकर ओवन में सेंकना, पलटना और ज़ेरेश्क (बार्बेरी) की सजावट तक, घर की रसोई के लिए।
तहदिग: पतीले की तली का सुनहरा कुरकुरा फ़ारसी चावल कैसे बनाएँ
ईरानी चेलो की पहचान तहदिग की घरेलू विधि: बासमती को आधा उबालना, भाप में पकाना और पतीला पलटना। चावल की कच्चाहट, आँच और तली के रंग को पहचानना, आलू और पतली रोटी वाले रूप, छोटे दाने के चावल में बदलाव, परोसना और रखना भी समझिए।
आश-ए रेश्ते बनाने की विधि: दाल, साग और नूडल्स वाला ईरानी सूप
आश-ए रेश्ते (آش رشته) दाल-फलियों, ढेर सारे साग-जड़ी-बूटियों और गेहूँ के नूडल्स का गाढ़ा ईरानी सूप है। नवरोज़ की मेज़ और पहाड़ी रास्ते की कहानी के साथ 4 लोगों की विधि: तले प्याज़, पुदीने का तेल, कश्क का विकल्प, नूडल्स डालने का क्रम और भंडारण।
बाग़ली पोलो: बाक़ला और सोआ वाले फ़ारसी चावल
ईरान के बाग़ली पोलो, यानी बाक़ला और सोआ वाले चावल, को घर की रसोई में बनाने की विधि। बासमती को भिगोना और आधा उबालना, हरी फलियाँ, केसर और बर्तन के तले की ताहदिग, ऐसे क्रम में कि चूकना मुश्किल हो। जमे हुए बाक़ला को सँभालना, इलाक़ाई फ़र्क़, रखना, और सामग्री व औज़ार चुनने की जानकारी भी शामिल।