इराक की रेसिपी
इराक की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
क्लेइचा: ईद पर इराक़ में पकाई जाने वाली खजूर भरी कुकीज़
इराक़ की "राष्ट्रीय कुकी" कही जाने वाली क्लेइचा की विधि: इलायची की ख़ुशबू वाला ख़मीरी आटा, खजूर की लेई लपेटकर। रमज़ान के बाद ईद पर परिवार के साथ पकाने की परंपरा, मामूल से फ़र्क़, खजूर को ज़्यादा न पकाने की युक्ति, बेलना-काटना, अखरोट-पिस्ता भरावन और भंडारण।
मासगूफ़: इराक़ की दजला की मछली, इमली के साथ कोयले पर भुनी
इराक़ के राष्ट्रीय व्यंजन मासगूफ़ की पूरी विधि: दजला की बड़ी मीठे पानी की मछली (परंपरा से कार्प) को चीरकर बग़दाद शैली में कोयले के बग़ल में भूनना। इमली और मसालों का लेप, इमली की चटनी, भूनने की युक्तियाँ, ब्रॉयलर या ओवन वाले घरेलू विकल्प और बदलाव।
अरूक (Arook): इराक़ के आलू और हरी पत्तियों के कबाब
इराक़ के घरेलू अरूक (अरुक) की विधि: आलू, हरी पत्तियाँ, अंडा और मसालों की तली टिक्कियाँ। नमी निचोड़ने का तरीका, 170°C का तेल, न टूटने वाला आकार, मांस वाला रूप, भंडारण और दोबारा गरम करना, और चपटी रोटी व अचार के साथ परोसना।
कुब्बा मोसुल: इराक़ की बड़ी थाली में परोसी जाने वाली बुलगुर-मांस की पाई
उत्तरी इराक़ के मोसुल के कुब्बा मोसुल की विधि: बुलगुर और बीफ़ की पतली परत में मसालेदार भेड़ के मांस का भरावन। न फटने वाला आकार देना, भूनने से पहले उबालने की वजह, विकल्प, फ़्रीज़ करना, थाली की पृष्ठभूमि, इलाक़ेवार खाने के तरीक़े, और आँच व काटने के बदलाव, घर की रसोई के लिए ठोस ढंग से।