जमैका की रेसिपी
जमैका की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
जमैकन फ़ेस्टिवल की विधि: मक्के के आटे की मीठी तली रोटी
जमैका की मीठी, मक्के के आटे वाली तली रोटी फ़ेस्टिवल की घरेलू विधि: आटे का दरदरापन, आटा आराम देना, तेल का तापमान, आकार देना, जर्क चिकन या मछली के साथ खाना और रखने का तरीक़ा।
जमैकन जर्क चिकन: मैरिनेड, ग्रिल और ओवन की विधि, साथ में राइस एंड पीज़
स्कॉच बोनेट और ऑलस्पाइस पर टिका जर्क चिकन का पूरा व्यंजन। मैरिनेड, चारकोल और ओवन में पकाने के तरीक़े, पारंपरिक संगत राइस एंड पीज़ और मरून समुदाय से जुड़ा इतिहास।
जमैका का ऑक्सटेल स्ट्यू: हड्डी वाली पूँछ को गलने तक पकाना
हड्डी वाली बीफ़ ऑक्सटेल को सुगंधित सब्ज़ियों, पिमेंटो (ऑलस्पाइस), थाइम और स्कॉच बोनेट के साथ पकाने वाला जमैका का व्यंजन। मांस सख़्त न हो इसके लिए मसाला लगाना, सेंकना, धीमी आँच पहचानना, बटर बीन्स कब डालें, विकल्प और भंडारण, और राइस एंड पीज़ के साथ जमने वाली गाढ़ी ग्रेवी। मेज़ पर तीख़ाहट सँभालने का तरीक़ा भी।
राइस एंड पीज़ बनाने की विधि: जमैका के राजमा-नारियल चावल
जमैका के राइस एंड पीज़ की घरेलू विधि: राजमा, नारियल दूध, पिमेंटो (ऑलस्पाइस) और साबुत स्कॉच बोनेट मिर्च के साथ पके चावल। डिब्बाबंद और सूखे राजमा का फ़र्क़, छोटे दाने वाले चावल के लिए पानी का हिसाब, आम ग़लतियाँ और भंडारण।
जमैका का रन डाउन: गाढ़े नारियल के दूध में पकी नमकीन मछली
नमकीन मछली और नारियल के दूध से बनने वाले जमैका के रन डाउन (run dung) की घरेलू विधि। नमक निकालना, सॉस को कितना गाढ़ा करें, स्कॉच बोनेट की तीख़ाहट, हल्की नमकीन मैकेरल या डिब्बाबंद मैकेरल जैसे विकल्प, साथ परोसने की चीज़ें और भंडारण।
एकी एंड सॉल्टफ़िश बनाने की विधि: जमैका का राष्ट्रीय व्यंजन
जमैका के राष्ट्रीय व्यंजन एकी एंड सॉल्टफ़िश की पूरी विधि: डिब्बाबंद एकी, नमकीन कॉड, प्याज़, टमाटर, थाइम, ऑलस्पाइस और साबुत स्कॉच बोनट मिर्च। मछली का नमक निकालना, एकी को सुरक्षित तरीके से संभालना, साथ परोसी जाने वाली चीज़ें, विविधताएँ और इतिहास।
करी गोट बनाने की विधि: जमैका की हड्डी वाले बकरे के मांस की करी
जमैका की करी गोट को हड्डी वाले बकरे या भेड़ (लैम्ब) के मांस से घर की रसोई में बनाने की विधि: करी पाउडर को तेल में भूनने का सही क्रम, पिमेंटो (ऑलस्पाइस), मांस को नरम करने वाला धीमी आँच का समय, स्कॉच बोनेट से तीखापन नियंत्रित करना, राइस एंड पीज़ के साथ परोसना और सुरक्षित भंडारण।
एस्कोविच फ़िश: गरम सिरके वाली सब्ज़ियों के साथ जमैका की तली मछली
एस्कोविच फ़िश जमैका की तली हुई मछली है, जिस पर साबुत ऑलस्पाइस के साथ गरम सिरके में हल्का पकाया प्याज़, गाजर और मिर्च डाली जाती है। सफ़ेद मछली का चुनाव, तेल का तापमान, खटास और तीखेपन का संतुलन, स्टोरेज, बैमी या फ़ेस्टिवल के साथ परोसना और गलतियाँ सुधारने के तरीके।