पेरू की रेसिपी
पेरू की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
आही दे गाइना (Ají de Gallina): पीली मिर्च की चटनी में पेरू का चिकन
पेरू का घरेलू व्यंजन आही दे गाइना: पीली मिर्च (आही अमारियो), ब्रेड और दूध की चटनी में कटा हुआ चिकन। फलों जैसी सुगंध बचाने वाले विकल्प, ब्रेड से गाढ़ा करने का क्रम, चिकन के शोरबे की गाढ़ाई, आलू-चावल-अंडे-जैतून के साथ परोसना, भंडारण और दोबारा गरम करना।
आरोज़ ताप्पादो: चावल से ढका पेरू का गोश्त वाला भरवाँ चावल
आरोज़ ताप्पादो पेरू का घरेलू व्यंजन है जिसमें सफ़ेद चावल मसालेदार बीफ़ की भरावन को ढकता है। अहि पाँका और अहि अमारिल्यो का इस्तेमाल, भरावन को बिखरने से बचाने की आँच, इलाक़ाई फ़र्क़, विकल्प, साँचे में ढालना और भंडारण, और चावल की सख़्ती व भरावन की नमी परखने के नुस्ख़े।
कारापुल्क्रा रेसिपी: सूखे आलू, सूअर के मांस और अही पांका का पेरू का स्ट्यू
कारापुल्क्रा पेरू का व्यंजन है जिसमें सूखे आलू (पापा सेका) सूअर के मांस, अही पांका और मूँगफली के साथ पकाए जाते हैं। एंडीज़ के संरक्षित भोजन से चिंचा की उत्सव थाली तक: भिगोने का तरीक़ा, आँच, इलाक़ाई अंतर, विकल्प, भंडारण और दोबारा गर्म करना, 4 लोगों की रेसिपी में। सफ़ेद चावल और युका के साथ परोसने का तरीक़ा भी।
पाचामांका: पेरू की ज़मीन के भीतर पकने वाली दावत, घर पर दोबारा
पेरू के एंडीज़ में बनने वाले पाचामांका को मोटे ढक्कन वाले बर्तन और ओवन में घर के लिए दोबारा बनाया गया है। सूअर, चिकन और बीफ़ को जड़ी-बूटियों और अजी में मैरिनेट करके आलू, शकरकंद, भुट्टे और बाक़ला की परतों के साथ भाप में सेंका जाता है। इलाक़ाई फ़र्क़, विकल्प, पकने की जाँच, भंडारण और स्थानीय थाली, और मिट्टी के चूल्हे से अंतर की साफ़ समझ के साथ।
आही अमारिल्यो का विकल्प सॉस: पेरू के खाने के लिए पीली शिमला मिर्च और मिर्च का मेल
पीली शिमला मिर्च, मिर्च, हल्दी और लाइम से पेरू के खाने का पीला तीखापन दोहराने वाले आही अमारिल्यो विकल्प को बनाने का तरीक़ा। सेबिचे, लोमो साल्टादो, वान्काइना-शैली के सॉस और चिकन मैरिनेड में इस्तेमाल, भंडारण, चूकें, असली से फ़र्क़ और तीखापन ठीक करना।
कौसा लिमेन्या: पेरू का ठंडा पीला आलू, चिकन और एवोकाडो वाला व्यंजन
लीमा के ठंडे आलू के व्यंजन कौसा लिमेन्या की रेसिपी: आही अमारिल्यो और लाइम से स्वादिष्ट पीले आलू का आटा, जिसकी परतों में चिकन या ट्यूना और एवोकाडो। आटे की कठोरता, आकार देना, बिखरे बिना ठंडा करना, विकल्प, भंडारण और पॉटलक के लिए खाद्य सुरक्षा।
सेबिचे बनाने की विधि: पेरू का राष्ट्रीय व्यंजन, साशिमी की संस्कृति के नज़रिये से
पेरू के यूनेस्को-सूचीबद्ध सेबिचे की आसानी से मिलने वाली सामग्री से विधि: लेचे दे तिग्रे (टाइगर मिल्क) के काम करने का विज्ञान, सुरक्षित मछली चुनना, प्राचीन पेरू की समुद्री खान-पान परंपरा और जापानी प्रवासियों के बदलाव का इतिहास।
चुपे दे कमारोनेस बनाने की विधि: अरेक्विपा का गाढ़ा पेरू का झींगा सूप
चुपे दे कमारोनेस पेरू के अरेक्विपा का गाढ़ा झींगा सूप है। सिर वाले झींगे का शोरबा, आलू, मक्का, आजी अमारियो, दूध और चीज़ परत चढ़ाने का क्रम, विकल्प, तीखापन ठीक करना, झींगे को पकाना, रखना, चूक सुधारना और मेज़ पर खटास का इस्तेमाल।
लोमो साल्ताडो: पेरू का चीनी अंदाज़ वाला तला हुआ बीफ़
पेरू के चीफ़ा व्यंजन लोमो साल्ताडो की पूरी विधि: बीफ़, टमाटर और लाल प्याज़ को तेज़ आँच पर गरम कड़ाही में एक साथ भूनकर सोया सॉस और सिरके से स्वाद दिया जाता है, और फ्राइज़ व चावल के साथ परोसा जाता है। कड़ाही की आँच, अजी अमारियो, फ्राइज़ तलने के तरीके और चीफ़ा के इतिहास की जानकारी भी।
पापा आ ला वान्काइना: पीले चीज़ सॉस वाले पेरू के ठंडे आलू
पेरू का ठंडा आलू व्यंजन पापा आ ला वान्काइना, घर की रसोई में। अजी अमारीयो, सफ़ेद पनीर और क्रैकर से बना पीला सॉस, बिना चीनी का एवैपोरेटेड मिल्क और पनीर का चुनाव, विकल्प, गाढ़ापन ठीक करना, भंडारण और सेविचे व लोमो साल्तादो तक जाने वाला मेन्यू।
पेरू के खाने का परिचय: एंडीज़ और समुद्र तट का स्वाद
सेबिचे, लोमो साल्टादो और कौसा के इर्द-गिर्द पेरू के खाने की गाइड: मुख्य सामग्री और विकल्प, कच्ची मछली की सुरक्षा, निक्केई और चिफ़ा की पृष्ठभूमि, सप्ताहांत का मेन्यू और आम गलतियाँ, सब ख़रीदारी से पहले।
ताकू ताकू बनाने की विधि: पेरू के कुरकुरी परत वाले राजमा-चावल की टिक्की
बचे ठंडे चावल और फलियों को सोंधा भूनकर बनने वाले पेरू के ताकू ताकू की विधि। अजी अमारिल्यो के विकल्प, फलियों की नमी, न बिखरने वाला आकार, पलटने का समय, अंडे और सालसा के साथ परोसना और भंडारण।
आंतिकुचोस बनाने की विधि: पेरू के ठेलों के बीफ़ हार्ट सीख कबाब
पेरू के स्ट्रीट फ़ूड आंतिकुचोस को घर पर बनाने की विधि: आही पांका जैसा लाल मैरिनेड, बीफ़ हार्ट की सफ़ाई, दूसरे मांस के विकल्प, ग्रिल पैन और ब्रॉयलर पर सेंकना, अंदरूनी तापमान, भंडारण, आम गड़बड़ियाँ और उबले आलू व भुट्टे के साथ परोसना।