캄보디아 레시피
캄보디아의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
캄보디아 말린 생선과 수박 망고 요리 알룩 트레이 응이엣(Aluek Trei Ngeat) 만드는 법｜수박의 단맛으로 말린 생선의 짠맛을 풀어요
캄보디아의 알룩 트레이 응이엣(ឪឡឹកត្រីងៀត)을 말린 대구나 염장 건어물로 집에서 재현해요. 소금기 빼기, 구움색 내기, 절구로 푸는 법, 수박과 망고의 조합, 라임 소스, 보관, 실패 원인, 재료 고르는 요령, 현지의 먹는 법까지 꼼꼼하게 정리해요.
록락 만드는 법: 캄보디아의 소고기볶음
캄보디아의 소고기볶음 록락(Lok Lak)을 소고기 밑간, 센 불에 굽는 법, 라임 후추 소스, 구하기 쉬운 대체 재료까지 정리했어요. 채소와 밥에 곁들이는 현지의 먹는 법, 실패 원인, 보관, 장보기 요령도 구체적으로 담았어요.
삼롭 코르코(Samlor Korko) 만드는 법: 캄보디아 볶은 쌀 채소 조림
볶은 쌀의 고소함, 크루엉 향신 페이스트의 허브 향, 쁘라혹 발효 생선의 감칠맛을 겹친 캄보디아의 삼롭 코르코예요. 그린 파파야와 어린 잭프루트를 대체할 채소, 재료를 넣는 순서와 익힘, 보관, 재료 고르는 법과 실패했을 때 되살리는 법까지 자세히 소개해요.
아목(Amok) 만드는 법｜캄보디아의 코코넛 생선찜
캄보디아의 국민 요리 아목(Amok Trey)을 제대로 만드는 레시피예요. 흰살생선을 크메르식 커리 페이스트 크루엉(kroeung)과 코코넛밀크로 버무려 바나나잎 그릇에 담아 찌는 섬세한 요리랍니다. 크루엉 배합부터 바나나잎 접는 법까지 영어권 자료를 바탕으로 설명해요. 아시아 식재료점에서 구할 수 있는 재료로 집에서 재현할 수 있어요.
바이 삿 츠루크(Bai sach chrouk) 만드는 법｜캄보디아의 아침 구운 돼지고기 덮밥
코코넛 밀크, 팜 슈거, 피시 소스, 마늘에 재운 돼지고기로 캄보디아 아침 식사의 대표 바이 삿 츠루크(돼지고기 밥)를 만드는 레시피예요. 이른 아침 노점의 풍경, 새콤달콤한 절임, 곁들이는 국, 프라이팬에서 태우지 않고 윤기 내는 굽기, 돼지고기 익힘 확인까지 소개해요.
놈 반쪽(Num banhchok) 만드는 법｜캄보디아의 생선 국물 쌀국수
놈 반쪽(Num banhchok)은 쌀국수에 생선 향 허브 국물과 생채소를 얹어 먹는 캄보디아의 아침 요리예요. 크루엉 향신 페이스트 만드는 법, 프라혹 대체, 쌀국수 불리는 법, 먹는 법까지 집 부엌용으로 정리했어요.
프라혹 크티스(Prahok Ktis) 만드는 법: 캄보디아의 발효 생선 딥
캄보디아의 발효 생선 페이스트를 돼지고기와 코코넛으로 졸이는 프라혹 크티스예요. 생선의 짠맛을 둥글게 하는 배합, 크루엉 만드는 법, 채소 고르기, 지역 차이, 대체 재료, 실패했을 때 되돌리는 법, 공정 판단 기준, 식탁에서 찍어 먹는 법, 보관과 알레르기까지 4인분으로 자세히 소개해요.