OUR TABLE, OUR PASSPORT
먹는 일은 세계를 가깝게 만든다.
각 지역의 가정식을 조사하고 현지 자료를 확인한 뒤, 평범한 부엌에서도 만들 수 있도록 분량과 불 세기, 대체 재료를 분명하게 적어 레시피를 다시 씁니다.
FRESH FROM THE KITCHEN
번역된 레시피
일본어 원문에서 번역한 인기 레시피입니다.
뱡뱡면 만드는 법: 산시(陕西)식 유포면을 집에서
뱡뱡면을 산시성 시안의 넓적한 손으로 늘인 면으로 풀어 설명해요. 반죽 휴지법, 유포(油泼)용 뜨거운 기름, 흑초와 화자오 대체, 실패 원인, 보관까지 집 부엌에 맞춰 정리했어요.
차우멘(炒面) 만드는 법: 센 불에 볶는 중국식 볶음면
차우멘(chow mein)을 광둥식 센 불 볶음면으로 풀어 설명해요. 면을 미리 삶아 말리는 법, 닭고기 밑간, 노두유와 굴소스 대체, 채소에서 물이 나오지 않게 하는 불 조절, 실패 원인, 보관, 장보기 요령까지 집 부엌에 맞춰 정리했어요.
된장찌개 끓이는 법: 멸치 다시마 육수로 끓이는 집밥 찌개
된장찌개를 집에서 끓이는 법을 정리했어요. 된장, 멸치 다시마 육수, 두부, 애호박, 감자를 갖추고, 일본 미소로 대체할 때의 한계, 불 조절, 보관, 매운맛 조절, 싱겁거나 짤 때 바로잡는 법, 먹는 법, 비빔밥과의 식단까지 담았어요.
샤슬릭 만드는 법: 캅카스의 숯불 꼬치구이
조지아의 꼬치구이 '음츠바디' 문화를 중심으로 샤슬릭을 소개해요. 돼지 목살, 양파, 석류즙으로 만드는 꼬치구이를 야외 바비큐, 생선 그릴, 오븐, 프라이팬으로 재현하는 불 조절, 대체 재료, 곁들임, 보관, 실패 원인, 식품 안전까지 정리했어요.
메도빅 만드는 법: 얇은 꿀 시트를 겹친 러시아 허니 케이크
메도빅(Медовик)은 얇은 꿀 반죽을 구워 사워크림으로 겹겹이 쌓는 러시아의 꿀 케이크예요. 중탕 반죽의 온도, 층의 두께, 냉장고에서 하룻밤 재우는 이유, 12cm 작은 분량, 대체 재료, 보관, 실패 원인, 홍차와 곁들여 먹는 법까지 과정 사진과 함께 정리했어요.
카술레 만드는 법: 남프랑스의 흰 강낭콩 스튜
프랑스 남서부 랑그도크의 카술레를 집에서 만드는 레시피예요. 흰 강낭콩을 부서지지 않게 삶는 시간, 돼지고기와 소시지를 겹치는 법, 표면의 껍질을 키우는 굽기, 카스텔노다리·툴루즈·카르카손의 차이, 고기 대체, 보관과 실패 대처까지 자세히 소개해요.
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Sekai Gohan 소개
Sekai Gohan은 먼 나라의 가정식을 우리 집 부엌에서 만들 수 있는 한 접시로 옮겨 오는 음식 매거진입니다.
모든 레시피에서 요리의 유래, 꼭 필요한 재료, 구하기 어려울 때 쓸 수 있는 대체 재료를 설명합니다.
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