레시피
이 레시피들은 일본어 원문에서 번역했습니다. 번역이 진행되는 대로 계속 추가됩니다.
뱡뱡면 만드는 법: 산시(陕西)식 유포면을 집에서
뱡뱡면을 산시성 시안의 넓적한 손으로 늘인 면으로 풀어 설명해요. 반죽 휴지법, 유포(油泼)용 뜨거운 기름, 흑초와 화자오 대체, 실패 원인, 보관까지 집 부엌에 맞춰 정리했어요.
차우멘(炒面) 만드는 법: 센 불에 볶는 중국식 볶음면
차우멘(chow mein)을 광둥식 센 불 볶음면으로 풀어 설명해요. 면을 미리 삶아 말리는 법, 닭고기 밑간, 노두유와 굴소스 대체, 채소에서 물이 나오지 않게 하는 불 조절, 실패 원인, 보관, 장보기 요령까지 집 부엌에 맞춰 정리했어요.
된장찌개 끓이는 법: 멸치 다시마 육수로 끓이는 집밥 찌개
된장찌개를 집에서 끓이는 법을 정리했어요. 된장, 멸치 다시마 육수, 두부, 애호박, 감자를 갖추고, 일본 미소로 대체할 때의 한계, 불 조절, 보관, 매운맛 조절, 싱겁거나 짤 때 바로잡는 법, 먹는 법, 비빔밥과의 식단까지 담았어요.
샤슬릭 만드는 법: 캅카스의 숯불 꼬치구이
조지아의 꼬치구이 '음츠바디' 문화를 중심으로 샤슬릭을 소개해요. 돼지 목살, 양파, 석류즙으로 만드는 꼬치구이를 야외 바비큐, 생선 그릴, 오븐, 프라이팬으로 재현하는 불 조절, 대체 재료, 곁들임, 보관, 실패 원인, 식품 안전까지 정리했어요.
메도빅 만드는 법: 얇은 꿀 시트를 겹친 러시아 허니 케이크
메도빅(Медовик)은 얇은 꿀 반죽을 구워 사워크림으로 겹겹이 쌓는 러시아의 꿀 케이크예요. 중탕 반죽의 온도, 층의 두께, 냉장고에서 하룻밤 재우는 이유, 12cm 작은 분량, 대체 재료, 보관, 실패 원인, 홍차와 곁들여 먹는 법까지 과정 사진과 함께 정리했어요.
카술레 만드는 법: 남프랑스의 흰 강낭콩 스튜
프랑스 남서부 랑그도크의 카술레를 집에서 만드는 레시피예요. 흰 강낭콩을 부서지지 않게 삶는 시간, 돼지고기와 소시지를 겹치는 법, 표면의 껍질을 키우는 굽기, 카스텔노다리·툴루즈·카르카손의 차이, 고기 대체, 보관과 실패 대처까지 자세히 소개해요.
나폴리 피자 만드는 법: 가정용 오븐으로 굽는 반죽과 굽는 법
나폴리의 마르게리타와 마리나라를 00 밀가루나 강력분 반죽, 손으로 남기는 가장자리, 으깬 토마토, 가정용 오븐에 맞춘 굽기로 만들어요. 장작 화덕의 485℃·60~90초라는 기준과 집에서의 대안, 발효 판단, 현지의 식탁, 실패했을 때 되살리는 법, 보관까지 구체적으로 소개해요.
토르텔리니 만드는 법: 브로도에 띄워 먹는 볼로냐의 속 채운 파스타
토르텔리니는 볼로냐 일대의 작은 속 채운 파스타예요. 얇은 달걀 반죽, 돼지고기와 프로슈토 소, 브로도에 띄워 먹는 이유, 빚는 법, 불 조절, 보관, 실패 원인, 모르타델라 대체까지 집 부엌 기준으로 정리했어요.
카르카무사스 만드는 법: 스페인 톨레도의 돼지고기 토마토 스튜
톨레도 바에서 사랑받는 작은 접시 요리 카르카무사스를 돼지고기, 초리소, 완두콩을 넣은 토마토 스튜로 소개해요. 화이트 와인과 토마토의 불 조절, 대체 재료, 소스가 묽을 때 바로잡는 법, 보관, 빵을 곁들이는 현지식 먹는 법까지 정리했어요.
메누도 만드는 법: 소 양과 호미니를 끓인 멕시코의 붉은 수프
소 양과 호미니(알칼리 처리한 굵은 옥수수)를 말린 고추의 붉은 국물에 끓이는 멕시코 메누도 만드는 법이에요. 벌집양 손질, 붉은·흰·초록 메누도의 지역 차이, 대체 재료, 부드러움과 매운맛 조절, 주말 식탁, 보관까지 집에서 재현할 때의 판단을 정리했어요.
팅가 데 포요 만드는 법: 훈연 향 닭고기를 토스타다에 올리는 멕시코 요리
팅가 데 포요는 찢은 닭고기를 토마토와 치폴레로 졸여 버무리는 멕시코 요리예요. 4인분 재료와 만드는 법, 매운맛 조절, 닭가슴살을 촉촉하게 만드는 요령, 치폴레 대체, 토스타다 담기, 푸에블라의 역사와 지역 차이, 보관과 다음 날 먹는 법까지 소개해요.
비나그레치 만드는 법: 슈하스코에 곁들이는 브라질식 새콤한 살사
브라질식 비나그레치(vinagrete) 만드는 법을 소개해요. 토마토, 양파, 피망, 식초, 올리브오일의 기본 비율과 슈하스코에 맞는 써는 법, 보관법, 쌀식초로 대신하는 법, 다음 날 활용법까지 정리했어요.
아얌 베투투 만드는 법: 발리섬의 바나나잎 닭구이
발리섬의 아얌 베투투를 향신 페이스트, 바나나잎 싸기, 가정용 오븐 불 조절, 중심 온도, 구하기 쉬운 대체 재료까지 정리했어요. 재료표, 단계별 사진, 실패 원인, 보관, 현지식 먹는 법, 매운맛 조절, 뼈 있는 닭다리 버전도 꼼꼼히 담았어요.
부부르 아얌 만드는 법: 자와식 인도네시아 아침 닭죽
인도네시아 닭죽 부부르 아얌을 집에서 만드는 법을 정리했어요. 생쌀로 쑤는 죽, 강황으로 노랗게 낸 닭 육수, 튀긴 양파, 삼발, 케찹 마니스까지 다루고, 찌안주르식 먹는 법과 대체 재료, 실패 원인, 보관법도 구체적으로 알려 드려요.
목빠 만드는 법: 라오스의 바나나잎 생선찜
목빠(Mok Pa)는 생선을 허브와 함께 바나나잎에 싸서 찌는 라오스 요리예요. 딜, 카피르라임 잎, 생선 소스의 향을 살려 집에서 만드는 재료와 싸는 법, 익었는지 가늠하는 법을 소개해요. 민물고기의 지역 차이, 빠댁 대체, 찹쌀과 함께 먹는 법까지 현지 식탁과 집에서의 요령을 곁들여 자세히 설명해요.
카레카레 만드는 법: 필리핀의 소꼬리 땅콩 스튜
필리핀의 소꼬리 땅콩 스튜 카레카레를 집에서 만들 수 있게 정리했어요. 소꼬리와 사태 고르는 법, 무가당 땅콩버터, 아나토, 새우젓 바궁 대체, 채소 익히는 법, 보관, 다음 날 데우기, 식단 구성까지 처음 만들어도 헤매지 않게 담았어요.
키닐라우 만드는 법: 필리핀의 식초 생선 무침
필리핀의 키닐라우를 집에서 만드는 레시피예요. 회용 흰살생선을 코코넛 식초, 칼라만시 같은 시트러스, 생강, 적양파로 버무리고, 신맛이 생선 표면을 바꾸는 시간, 지역별 차이, 코코넛 밀크 버전, 안전한 취급법, 대체 재료까지 자세히 소개해요. 미리 만들어 두지 않는 이유도 함께 정리했어요.
몽고(Monggo) 만드는 법: 돼지고기와 토마토로 끓이는 필리핀 녹두 수프
필리핀 가정식 녹두 수프 몽고(기니상 뭉고)를 집에서 만들기 쉽게 정리했어요. 마른 녹두 씻고 고르는 법, 돼지고기와 토마토 볶는 법, 파티스 양, 말룽가이 대체, 잎채소 익히기, 치차론, 밥과 먹는 법, 압력솥 단축, 다음 날 데우기, 보관과 실패 대처까지 담았어요.
푸토 만드는 법: 필리핀의 쌀 찐빵 과자
필리핀의 찐 쌀 과자 푸토(Puto) 만드는 법을 소개해요. 쌀가루, 코코넛 밀크, 치즈, 소금에 절인 달걀을 가정용 찜기로 다루는 분량, 불 조절, 물방울 막는 법, 보관, 실패 원인, 쿠친타·사핀사핀과 함께 먹는 현지식, 짭짤한 요리에 곁들이는 법까지 정리했어요.
후띠에우 만드는 법: 남베트남의 맑은 쌀국수
베트남 남부의 후띠에우를 집에서 만드는 레시피예요. 돼지뼈와 말린 새우, 마른오징어로 맑게 우리는 육수, 후띠에우 남방(Hủ tiếu Nam Vang)의 배경, 쌀국수 불리는 법, 비빔식, 건어물 대체, 보관까지 정리하고, 퍼와 다른 남부의 달큰한 깊이도 꼼꼼히 짚어요.