Receitas: Camboja
Receitas de Camboja: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Amok trey: o curry de peixe no vapor do Camboja em tigelinhas de folha de bananeira
Receita de amok trey, o curry de peixe no vapor do Camboja, em que o peixe branco é cozido no vapor com kroeung (pasta de curry khmer) e leite de coco. Inclui a mistura do kroeung, como dobrar as tigelinhas de folha de bananeira, o ponto do vapor, variações com frango, camarão e legumes, e conservação.
Bai sach chrouk: o arroz com porco grelhado do café da manhã cambojano
Receita do bai sach chrouk (arroz com porco), clássico do café da manhã cambojano, com porco marinado em leite de coco, açúcar de palma, molho de peixe e alho. A cena das barracas de manhã, o picles agridoce, a sopa que o acompanha, como dourar na frigideira com brilho sem queimar e como conferir o cozimento do porco.
Num banhchok: macarrão de arroz cambojano com caldo de peixe aromático
O num banhchok é um café da manhã cambojano de macarrão de arroz com caldo de peixe aromático e verduras cruas. Como fazer o kroeung, substitutos do prahok, como hidratar o macarrão e como comer, adaptado à cozinha de casa.
Prahok ktis: o dip cambojano de peixe fermentado com porco e coco
Prahok ktis, o cozido cambojano de pasta de peixe fermentado com porco e coco. Como arredondar o sal do peixe, fazer o kroeung, escolher os legumes, diferenças regionais, substituições, como corrigir falhas, como servir, conservação e alérgenos, para 4 pessoas.