Receitas
Estas receitas foram traduzidas dos nossos originais em japonês. Novas receitas são adicionadas conforme a tradução avança.
Draw soup: a sopa nigeriana de quiabo que puxa fio
Receita de draw soup nigeriana com quiabo: como cortar o quiabo, como usar o dendê e o camarão seco moído, como comer com fufu ou eba, o que fazer se não puxar fio, ajuste da pimenta e conservação.
Biangbiang mian: o macarrão largo puxado à mão de Shaanxi, com óleo quente
Como fazer biangbiang mian, o macarrão largo puxado à mão de Xi'an (Shaanxi). Descanso da massa, o óleo quente do youpo, substitutos do vinagre preto e da pimenta de Sichuan, erros comuns e conservação.
Chow mein: macarrão chinês salteado em fogo alto, ao estilo cantonês
Como fazer chow mein (炒麵), o macarrão salteado em fogo alto da cozinha cantonesa: pré-cozimento e secagem do macarrão, marinada do frango, substitutos do shoyu escuro e do molho de ostra, como evitar que os legumes soltem água, erros comuns e conservação.
Chakhokhbili: frango georgiano ensopado com tomate e ervas
Como fazer chakhokhbili, o ensopado georgiano de frango com tomate: a origem como prato de faisão, o dourado do frango, o controle da água da cebola e do tomate, substitutos do khmeli suneli, como reduzir o tomate em lata, quando juntar as ervas, conservação e como comer com pão.
Shkmeruli: frango georgiano no molho de leite e alho
Como fazer shkmeruli em casa com sobrecoxa, leite e alho: a origem na região de Racha, leite ou creme azedo, o fogo certo para não queimar o alho, a temperatura interna do frango, conservação, como servir com pão e como corrigir erros.
Medovik: o bolo russo de mel em camadas
O medovik (Медовик) é o bolo russo de camadas finas de massa de mel montadas com creme azedo. Temperatura da massa em banho-maria, espessura das camadas, por que descansar uma noite na geladeira, receita para um bolo pequeno de 12 cm, substituições, conservação, erros e como servir com chá.
Pizza napoletana: massa e forneamento da pizza de Nápoles no forno de casa
Marinara e margherita napolitanas com massa de farinha 00 ou de trigo para pão, borda modelada à mão, tomate amassado e forneamento adaptado ao forno doméstico. O padrão do forno a lenha (485 °C, 60–90 segundos), como ler a fermentação, a mesa napolitana, como corrigir falhas e como conservar.
Tortellini in brodo: a massa recheada de Bolonha, passo a passo
Tortellini é uma pequena massa recheada de Bolonha e arredores. Massa fina de ovos, recheio de porco e presunto cru, por que se come no caldo, como modelar, controle do fogo, conservação, erros comuns e substitutos da mortadela.
Carcamusas: o ensopado de porco com ervilhas dos bares de Toledo
Como fazer carcamusas, o petisco de Toledo com lombo de porco, chorizo e ervilhas em molho de tomate: o fogo para o chorizo, o vinho branco e o tomate, substituições, como corrigir um molho aguado, conservação, o jeito de comer em cumbuquinhas e um cardápio com pão.
Birria de res: receita caseira do ensopado mexicano de carne com pimentas secas
Como fazer birria de res em casa: quais pimentas secas usar e como substituí-las, que cortes de carne escolher, o cozimento em fogo baixo até desfiar, quesabirria, ajuste da ardência, conservação, erros comuns e usos do consomê.
Tinga de pollo: frango desfiado mexicano ao molho de tomate e chipotle
A tinga de pollo é frango desfiado cozido com tomate e chipotle, um clássico mexicano com raízes em Puebla. Receita para 4 pessoas com ajuste da picância, peito de frango suculento, substitutos do chipotle, montagem das tostadas, história, variações regionais e conservação.
Coxinha de frango: receita caseira do salgado brasileiro, passo a passo
Receita de coxinha de frango com peito de frango e cream cheese: massa feita com o caldo do cozimento, recheio de frango, substituto do Catupiry, modelagem em gota, fritura a 180 °C, congelamento e causas dos erros mais comuns.
Bubur ayam: o mingau de arroz com frango do café da manhã indonésio
O bubur ayam é o mingau de arroz com frango que a Indonésia come no café da manhã. Receita para 4 com arroz cozido do zero, caldo amarelo de frango, cebola frita, sambal e kecap manis, mais o estilo de Cianjur, substitutos, erros comuns e conservação.
Kinilaw: peixe cru filipino temperado com vinagre e cítricos
Receita de kinilaw filipino com peixe branco próprio para consumo cru, vinagre de coco, cítricos tipo calamansi, gengibre e cebola-roxa: quanto tempo a acidez age na superfície do peixe, diferenças regionais, versão com leite de coco, manuseio seguro, substituições e por que não se prepara com antecedência.
Monggo: sopa filipina de feijão-mungo
Como fazer monggo (ginisang munggo), a sopa filipina de feijão-mungo: lavar o feijão seco, refogar porco e tomate, a patis, substitutos da malunggay, o ponto das folhas, o torresmo, como comer com arroz, panela de pressão, reaquecimento, conservação e erros comuns.
Pancit bihon: macarrão de arroz salteado das Filipinas para festas
Receita de pancit bihon guisado para 4 com macarrão de arroz fino: a ordem para ele absorver o caldo, o papel do patis e do calamansi, o fogo certo para não quebrar, substituições, conservação e por que se come macarrão comprido nos aniversários.
Hủ tiếu: sopa clara de macarrão de arroz do sul do Vietnã
Receita caseira de hủ tiếu, a sopa de macarrão de arroz do sul do Vietnã. Caldo claro de osso de porco, camarão seco e lula seca, a história do hủ tiếu Nam Vang, como hidratar o macarrão, a versão seca, substitutos dos secos e conservação. E o que o diferencia do phở.