Receitas: Laos
Receitas de Laos: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Khao piak sen: a sopa laosiana de macarrão de arroz feito à mão
Receita autêntica do khao piak sen, o café da manhã nacional do Laos: macarrão grosso feito à mão com farinha de arroz e polvilho, cozido em caldo de frango. Do preparo do macarrão ao caldo e ao contexto culinário.
Laab: salada laosiana de carne com ervas, com arroz torrado e limão
Como fazer o laab, a salada laosiana de carne com ervas: frango moído, pó de arroz torrado, limão, molho de peixe e hortelã, para chegar numa cozinha doméstica perto da acidez e do torrado de lá. Explica como torrar o khao khua, substitutos do padaek, como comer com arroz glutinoso, causas de erro e conservação, para não se perder nem na primeira vez.
Sai oua: linguiça de ervas do Laos com aroma de capim-limão
Receita do sai oua, a linguiça de ervas nascida em Luang Prabang (Laos), com carne de porco moída e barriga suína, capim-limão, galanga, folhas de limão-cafre e arroz glutinoso. Inclui o significado do nome e as variações regionais, como lidar com a tripa, como misturar o recheio, a temperatura do forno para uma pele crocante, como conferir o cozimento do porco e como comer com arroz glutinoso.
Mok pa: peixe laosiano no vapor em folha de bananeira
O mok pa é um prato do Laos em que o peixe é embrulhado com ervas em folha de bananeira e cozido no vapor. Com endro, folha de limão-kaffir e molho de peixe: ingredientes, como embrulhar, como saber se está cozido, o padaek e como comer com arroz glutinoso.