Receitas: Macau
Receitas de Macau: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
African chicken: frango assado macaense com especiarias e molho de amendoim e leite de coco (Galinha Africana)
Como fazer o African chicken macaense (Galinha Africana): um frango inteiro aberto e achatado, marinado em iogurte com especiarias e assado, servido com um molho de amendoim, leite de coco e pimenta à parte. Segue a recriação de António M. Jorge da Silva, com as quantidades da fonte, as conferências de segurança do assado e a razão de o prato ser macaense, e não africano.
Coca-Cola fervida com gengibre (薑汁煮可樂): uma bebida quente com 200 ml de refrigerante e 10 g de gengibre
Coca-Cola fervida com gengibre (薑汁煮可樂) é uma bebida quente de refrigerante aquecido com gengibre, listada na página de comida local do Instituto de Turismo do Governo de Macau. Esta receita, para uma porção, segue uma receita caseira publicada no Rakuten Recipe: 200 ml de Coca-Cola comum e 10 g de gengibre em juliana, levados à fervura, cozidos em fogo baixo por cerca de 5 minutos e bebidos quentes. O texto aponta quais detalhes a receita deixa em aberto.
Canja de arroz com caranguejo de Macau: a recriação caseira de uma tigela que ficou na memória (家常版澳门水蟹粥)
Como fazer canja de arroz com caranguejo seguindo uma receita caseira que nasceu da vontade de recriar uma tigela lembrada de Macau. Traz os oito ingredientes para 3 porções, o arroz descansado com sal e óleo de amendoim, a panela começada com vieira seca e fupi, as três etapas de fogo da receita e o caranguejo e a conserva de inverno entrando só no fim, além de uma referência independente de segurança alimentar para conferir o caranguejo antes de servir.
Caril de camarão com quiabo: a versão macaense de Nuno Mendes (Caril de Camarão com Quiabos)
Como fazer o caril de camarão com quiabo de Nuno Mendes (Caril de camarão com quiabos), seguindo a receita publicada. Trata do caldo feito com as cascas dos camarões, da divisão das 4 colheres de sopa de óleo de uva, do quiabo cortado ao comprido em metades, das cabeças que ficam nos camarões, da separação entre as quantidades da base e as da guarnição e da montagem na travessa com arroz branco cozido.
Macarrão com ova de camarão seca (蝦子撈麵): uma versão caseira de Hong Kong para uma pessoa
Como fazer o macarrão com ova de camarão (蝦子撈麵), prato de macarrão com ova de camarão listado entre os pratos locais de Macau, numa versão caseira de Hong Kong medida para uma porção: pó de ova de camarão torrado a seco sobre macarrão fino de wonton, misturado com banha de porco e molho de soja claro. Também trata de como distinguir a ova de camarão do camarão seco e do macarrão com ova na massa, das formas documentadas em Macau e do que a receita deixa em aberto.
Macarrão na sopa de tomate com rabo de boi: a tigela de café da manhã de Macau cozida lentamente
Como fazer macarrão na sopa de tomate com rabo de boi, prato descrito em Macau como um café da manhã local muito apreciado. A partir de uma receita caseira para 4–5 porções: branquear o rabo de boi com osso, cozinhar em fogo baixo com legumes e ervas até a carne se soltar do osso, cozinhar o macarrão à parte e despejar a sopa por cima na tigela. Também trata das diferenças em relação às versões dos estabelecimentos, da escolha dos ingredientes, de como corrigir problemas e de como lidar com as sobras com segurança.