利比亚菜谱 | Sekai Gohan

马夫鲁姆（Mafrum）做法｜利比亚的酿肉土豆

马夫鲁姆（مفروم）是流传在利比亚系犹太家庭的酿肉土豆番茄炖菜。整理不切断土豆的切法、煎炸定型、防止炖烂、放在库斯库斯上吃、中心温度、保存与复热、哈里萨辣酱的辣度调整、香料替代和搭配菜单，面向家庭厨房。

用羊肉、番茄、鹰嘴豆、米形意面（orzo）、姜黄、肉桂和大量干薄荷，做被视为利比亚国民汤的夏尔巴·利比亚（sharba libiya）。介绍它与斋月餐桌的联系、番茄擦泥的预处理、把肉炖软的火候、米形意面的煮熟程度，以及挤柠檬汁的吃法。