太阳落下，街上到处响起礼拜的召唤声，餐桌上开始摆出冒着热气的碗。被番茄染红的汤里，有像小米粒一样的面，还有炖得酥软的肉。最后撒上的薄荷香气，和热气一起轻轻升起。挤上一点柠檬汁，先喝一口。夏尔巴·利比亚（sharba libiya），正如“利比亚的汤”这个名字，是深受利比亚人喜爱的一碗汤。
斋月的夜晚，每晚都上桌的汤
写了北非烹饪书《The North African Cookbook》的料理研究者杰夫·克勒（Jeff Koehler），把这道汤介绍为类似利比亚国民菜的存在。它有时只被叫作夏尔巴（汤），有时被叫作意思是“利比亚的汤”的夏尔巴·利比亚。据说在斋月期间，几乎每天晚上都会上桌。
对结束了一天斋戒的身体来说，热汤温柔地渗入。肉、番茄、豆子、面都在一口锅里的夏尔巴，虽然是汤，却也能单独成为一餐的一道。伊斯兰信息网站 Islamweb 的食谱也写道，这道汤在各种场合都会端上来，但吃得最多的是斋月。同一网站还介绍说，它不仅在利比亚，在突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥等北非国家也很有名。
夏尔巴（sharba）是从北非到中东广泛使用的表示“汤”的词，因地区不同也写作 shorba、chorba。阿尔及利亚也有用烘焙过的青麦弗里克（freekeh）做的乔尔巴·弗里克，各国的配料和香气各不相同。
关键是最后加的大量薄荷
夏尔巴的做法因家庭而异，不过克勒把最后加入大量干薄荷，列为每家都不变的约定之一。在番茄和香料的温暖香气上，叠加薄荷清凉的感觉，容易变得厚重的肉汤，就能清爽地喝到最后。
另一个特点是米形意面（orzo，米粒形状的小意面）。Islamweb 的食谱里，也介绍了用碎小麦布格麦（bulgur）代替米形意面的做法。香料方面，克勒的食谱是肉桂、姜、姜黄、卡宴辣椒粉；Islamweb 的则用辣椒粉、红椒粉、混合香料和姜黄，可见各家配比的差异。
材料（4人份）
材料依据杰夫·克勒《The North African Cookbook》里刊登的食谱（4人份）。
番茄擦成泥，皮会留在手里，只把果肉用在汤里。越熟的番茄越甜，颜色也越鲜艳。米形意面可以在意大利食材店、进口食材店或网上买到。找不到的话，用折成小段的意大利面，或其他小的汤用意面也能做。干薄荷用干燥的留兰香更好用，使用前在手心里揉一下，香气更容易散出来。
番茄横着切成两半，把切口贴在擦板上，用手掌按住皮擦成泥。最后手里只剩下皮，省去了烫皮的麻烦。
米形意面在煮的过程中吸汤，沉到锅底容易粘住。烧焦的话，焦味会染到整锅汤上，所以放了米形意面之后，请不时从锅底翻拌。另外，米形意面和布格麦是用小麦做的，小麦过敏的人请注意。
米形意面不要煮到有嚼劲，而是煮到芯里完全变软，才是夏尔巴该有的样子。汤煮得太浓缩的话，一点点加热水来稀释。
干薄荷在关火前加入，香气最能散出来。加得太早香气会跑掉，所以作为最后一步加入吧。
常见问题
买不到羊肉怎么办？
克勒的食谱说，可以用牛肉代替羊肉。用牛肉时，也请把炖煮用的部位切成约1cm见方，同样地做。肉煮软所需的时间因部位而异，所以在步骤4里用勺子压着确认。
可以用布格麦代替米形意面吗？
可以。Islamweb 的食谱介绍了用布格麦代替米形意面的做法。布格麦的煮法和米形意面不同，所以参考包装上的标示，煮到变软。
剩下的汤怎么办？
放凉后装进保存容器冷藏，尽早吃完。时间一长，米形意面会吸汤膨胀，汤变得更浓稠。复热时，往锅里加一点热水稀释，充分热透。
是辣的汤吗？
辣度由卡宴辣椒粉的量决定。不放的话，就是以肉桂和姜的温暖香气为主、不辣的汤。喜欢辣的话，就多放一点卡宴辣椒粉。
参考资料
- Cuisine (New Zealand), Jeff Koehler, “Chorba With Lamb & Dried Mint / Region: Libya”（摘自《The North African Cookbook》Phaidon）. 参照日・确认日：2026年10月22日. https://www.cuisine.co.nz/recipe/chorba-with-lamb-dried-mint-region-libya/
- Islamweb, “Libyan Soup (Sharrba),” 2009年刊载. 参照日・确认日：2026年10月22日. https://www.islamweb.net/en/article/149693/libyan-soup-sharrba
