サンピエール島・ミクロン島の料理レシピ

プラケビエールのソルベの作り方｜サンピエール・ミクロン島の果実を琥珀色の冷菓に

サンピエール島・ミクロン島の特産として挙げられる橙色の野生ベリー、プラケビエール（クラウドベリー）で作るソルベのレシピです。ノルウェーの料理人のクラウドベリー・ソルベを作り方の土台にし、島との関わりと借りた配合の境目を説明します。体積での計量、シロップの冷まし方、種のこし方、アイスクリームメーカーでの仕上げ、代用についての正直な注意まで紹介します。