北米の料理レシピ
メキシコのチレととうもろこし、アメリカ南部の煮込み、カナダの移民料理など、広い大陸で育ったローカルな味。
アメリカ合衆国の料理
パスティの作り方｜ミシガン鉱山町のミートパイ
ミシガン州アッパー半島で愛されるパスティを、日本の台所で作るレシピ。牛肉、じゃがいも、ルタバガ代替、厚い生地、包み方、焼き温度、保存、温め直し、ケチャップ文化まで整理します。
スパゲッティ・ミートボールの作り方｜北東部の家庭皿
スパゲッティ・ミートボールを、米国北東部のイタリア系家庭皿として作るレシピ。肉団子を固くしないパンの戻し方、トマトソースの煮詰め、パスタの絡め方、中心温度、日本の買い出し、保存と温め直しまで整理します。
シティチキンの作り方｜米国中西部の串カツ風ポーク
米国中西部とピッツバーグ周辺で親しまれるシティチキンを、豚肉の角切り、パン粉衣、オーブン仕上げ、グレイビーまで日本の台所向けに再現。鶏肉ではない由来、地域差、串の選び方、衣がはがれないコツ、中心温度、保存、温め直し、付け合わせまで整理します。
エトゥフェの作り方｜ルイジアナの海老煮
ルイジアナのエトゥフェを日本の台所で作るレシピ。薄いルウ、三位一体の香味野菜、海老の火通り、白いご飯との合わせ方、ケイジャンとクレオールの違い、買い出し、保存まで整理します。
シュリンプクレオールの作り方｜ルイジアナの海老煮
ルイジアナのシュリンプクレオールを日本の台所で作るレシピ。三位一体の香味野菜、トマトソースの煮詰め方、海老の火通り、白米との合わせ方、買い出し、保存まで整理します。
ガンボの作り方｜ルイジアナの濃いスープ
ガンボの作り方をルイジアナの濃いスープ煮として解説。濃いルウ、三位一体の香味野菜、オクラとフィレ、鶏肉・ソーセージ・えびの火通り、日本での代替、保存、失敗原因までまとめます。
ダーティライスの作り方｜ルイジアナ米料理
ダーティライスの作り方を、ルイジアナ南部の米料理として解説。鶏レバーを臭くしない下処理、三位一体の炒め方、米をべちゃっとさせない水分調整、日本でそろえるスパイス、保存、温め直し、献立まで台所向けにまとめます。
ジャンバラヤの作り方｜ルイジアナの米料理
ジャンバラヤの作り方を、ルイジアナの米料理として解説。クレオールとケイジャンの違い、三位一体の炒め方、米の水分、鶏肉・ソーセージ・海老の火通り、日本の台所での代替、失敗原因、保存、献立までまとめます。
ポーボーイの作り方｜ルイジアナ海老サンド
ポーボーイの作り方を、ニューオーリンズのdressed文化、フランスパンの選び方、海老の下味、衣、油温、レムラード、日本での代替、失敗原因、保存、献立、買い出し導線まで台所向けに整理します。
レッドビーンズライスの作り方｜ルイジアナ月曜料理
レッドビーンズライスの作り方を、ニューオーリンズの月曜料理として解説。乾燥豆と缶詰の使い分け、香味野菜、スモークソーセージ、米を分ける理由、現地の生活文脈、保存、献立、平日版の時短手順、失敗原因、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。
メキシコの料理
ポソレ・ブランコの作り方｜白いメキシコ祝いスープ
ポソレ・ブランコの作り方を、ホミニー缶と豚肩肉で解説。赤や緑のソースを鍋に入れない白いメキシコ祝いスープの背景、材料選び、澄んだ豚だしの火加減、薬味、保存、失敗原因、翌日の温め直し、通販で探すべきホミニーやオレガノまで台所目線でまとめます。
チリ・レジェーノの作り方｜メキシコの詰め物唐辛子
チリ・レジェーノの作り方を、唐辛子の焦がし方、皮むき、チーズ詰め、卵衣、揚げ油の温度、トマトソースまで日本の台所向けに整理します。ポブラノの代替、チーズの選び方、失敗原因、保存、食べ方も解説。
タコスの作り方｜屋台のカルネアサダ
メキシコのタコスを、屋台で食べるカルネアサダの形で日本の台所向けに再現。牛肉の焼き色、粗いサルサ、温かいトルティーヤ、薬味、保存、買い出し導線、アル・パストールやソペとの違いまで、作る前に迷う点を具体化。代替食材と中心温度の目安も整理します。
セミタ・ポブラナの作り方｜プエブラのサンド
メキシコ・プエブラのセミタ・ポブラナを、日本の台所で再現するレシピ。ごま付きパン、薄く揚げるミラネーサ、チポトレ、パパロ、ケシージョの役割、代替食材、油温、組み立て、保存、食べ方、失敗しやすい原因、買い出しの線引き、関連するメキシコ料理へのつなぎ方まで整理します。
ソペの作り方｜メキシコの厚焼きマサ
ソペの作り方を、マサ生地の水分、縁のつまみ方、鉄板での焼き戻し、浅揚げ、豆とサルサののせ方まで日本の台所向けに解説。マサ・アリナと代替粉の違い、失敗原因、保存、食卓での食べ方、買い出し導線までまとめます。
レジェノ・ネグロの作り方｜ユカタン黒レカード煮
レジェノ・ネグロの作り方をユカタンの黒レカード煮として解説。鶏肉、豚ひき肉のブット、ゆで卵、アナトー、焦がさない黒いソース、日本での代替食材、中心温度、保存、チモレとの違い、黒レカードがない日の家庭版、失敗原因、献立、FAQまで整理します。
トラユーダの作り方｜オアハカの大判トルティーヤ
トラユーダの作り方を、オアハカの大判トルティーヤ料理として解説。豆の濃度、チーズ代替、鉄板での焼き戻し、サルサ、現地の食べ方、保存まで、日本の台所で迷わない手順と水分管理、大判トルティーヤが手に入らない日の代替、失敗しやすいふやけ対策を整理します。
チャンプラドの作り方｜メキシコのカカオ粥
チャンプラドの作り方を、マサ・ハリナとカカオでとろみを出すメキシコの温かい飲み物として解説。日本での粉選び、だまを防ぐ混ぜ方、弱火での煮詰め目安、タマーレとの食べ方、翌日の温め直しまで台所で迷わない形に整理します。
タマーレの作り方｜メキシコの蒸し包み
タマーレの作り方をメキシコの蒸し包み料理として解説。マサ・ハリナ、とうもろこし皮、赤い鶏肉の具、包み方、蒸し時間、日本での代替、保存、失敗原因まで台所で迷わない形に整理します。
タキートスの作り方｜メキシコの揚げタコス
タキートスの作り方を、鶏肉の下ゆで、具の水分、トルティーヤの温め方、揚げ温度まで日本の台所向けに整理。taco doradoやflautaとの違い、材料代替、保存、食べ方、買い出し導線、割れやべたつきを防ぐコツ、オーブン代替までまとめます。
アグアチレの作り方｜シナロアの青唐辛子魚介
メキシコ北西部シナロア発祥のアグアチレを、刺身用えびまたは安全重視の短時間加熱で作る家庭向けレシピ。ライム、青唐辛子、きゅうり、紫玉ねぎ、トスターダの食べ方、辛さ調整、保存、セビーチェとの違いまで台所で迷わないよう解説します。
チラキレスの作り方｜メキシコ朝食のサルサ煮
チラキレスの作り方をメキシコ朝食のサルサ煮として解説。揚げトルティーヤの厚み、サルサベルデの煮詰め方、半熟卵、トマティーヨがない時の代替、赤いサルサへの変え方、食感の調整、朝食の買い出し、保存、失敗原因、献立まで日本の台所向けにまとめます。
ビリヤ・デ・レスの作り方｜メキシコ赤い牛肉煮
ビリヤ・デ・レスの作り方を日本の台所向けに解説。グアヒージョやアンチョの代替、牛すね・肩ロースの選び方、弱火でほぐれるまで煮る手順、ケサビリヤへの焼き方、辛さ調整、保存、失敗原因、コンソメの使い道、献立へのつなげ方、買い出し導線まで具体的にまとめます。
タコス・アル・パストールの作り方
タコス・アル・パストールの作り方を家庭向けに解説。アチョーテと乾燥チリの赤いマリネ、パイナップルの使い方、豚肉を薄く焼く火加減、トルティーヤ、代替食材、保存、失敗原因、買い出し導線まで整理します。トロンポなしでも香ばしく作れるフライパンと魚焼きグリルのコツも紹介します。
ティンガ・デ・ポヨの作り方｜メキシコ鶏煮
ティンガ・デ・ポヨの作り方を、鶏肉、トマト、チポトレ、玉ねぎで家庭向けに解説。プエブラ発祥の背景、辛さ調整、日本で買う材料、買い出し導線、トスターダでの食べ方、保存、失敗原因、翌日のタコスやごはんへの使い回しまで台所で迷わないよう整理します。
ポソレ・ロホの作り方｜メキシコ赤い祝祭スープ
ポソレ・ロホの作り方を、豚肩肉、ホミニー、グアヒージョ唐辛子で家庭向けに解説。ホミニー缶と乾燥チリの選び方、日本での代替食材、赤いチレソースの失敗原因、祝祭での食べ方、保存、買い出し導線、メキシコのとうもろこし文化まで初回でも丁寧にまとめます。
モレ・ポブラノの作り方｜メキシコの濃厚チョコレートソース
メキシコの至宝モレ・ポブラノ（Mole Poblano）の家庭版レシピです。乾燥チリ・チョコレート・ナッツ・スパイスを煮込んだ濃厚ソースを鶏肉にかけるプエブラ州の伝統料理。20種以上の材料が織りなす複雑な味わいと400年の歴史を丁寧に解説します。