Rezepte: Antigua und Barbuda

Fungee und Pepperpot: Okra-Maisbrei und deftiger Eintopf aus Antigua und Barbuda

So gelingen Fungee und Pepperpot, das Paar, das als Nationalgericht von Antigua und Barbuda gilt: ein dicker Eintopf aus gepökelter Rinderbrust, Schinken, Gemüse, Schwarzaugenbohnen und Spinat, serviert mit einem festen Fungee aus Okra und gelbem Maismehl. Es geht um den Umgang mit dem Salz des Pökelfleischs, die Menge des beiseitegestellten Okrawassers, das Garzeichen des Fungee (löst sich vom Topf), ehrliche Ersatzzutaten, den Unterschied zum guyanischen Pepperpot und den sicheren Umgang mit Resten.