Rezepte: Nordamerika
Chilis und Mais aus Mexiko, Hausmannskost aus dem Süden der USA und die Einwandererküchen Kanadas – regionale Aromen eines riesigen Kontinents.
Rezepte: Mexiko
Cochinita Pibil: Schweinefleisch aus Yucatán im Bananenblatt
Cochinita Pibil vom Pib (Erdofen) in Yucatán bis zum Backofen zu Hause: Achiote, Bitterorange, Ersatz für Bananenblätter, die richtige Temperatur zum Zerpflücken der Schweineschulter, eingelegte rote Zwiebeln, Aufbewahrung und Servieren als Tacos.
Menudo: Mexikanische rote Suppe mit Kutteln und Hominy
Menudo aus Mexiko, Rinderkutteln und Hominy in roter Brühe aus getrockneten Chilis: Vorbereitung des Netzmagens, rote, weiße und grüne Varianten, Ersatzzutaten, Zartheit und Schärfe einstellen, der Wochenendtisch und Aufbewahrung.
Tinga de Pollo: Mexikanisches Chipotle-Hähnchen mit Rauchnote auf Tostadas
Tinga de Pollo ist gezupftes Hähnchen, geschmort mit Tomate und Chipotle. Rezept für 4 Personen mit Schärfe-Regulierung, saftigem Hähnchen, Chipotle-Ersatz und Tostada-Aufbau, dazu Herkunft aus Puebla, regionale Unterschiede, Aufbewahrung und Ideen für den nächsten Tag.