Rezepte: Färöer
Rezepte aus dem Land Färöer: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Ræst Kjøt: Färöisches fermentiertes Lamm, sanft gekocht und mit Kartoffeln serviert
Was ræst kjøt ist, wie es sich vom trockeneren skerpikjøt unterscheidet und wie Sie handelsübliches, zum Garen vorbereitetes ræst kjøt zu Hause garen: ein stilles Köcheln, schlichte gekochte Kartoffeln und die Suppe røst súpan als eigene Art, es zu essen. Mit Hinweisen zur Wahl des Fleischs, warum frisches Lamm kein Ersatz ist und warum die Fermentation selbst kein Projekt für zu Hause ist.
Ræstur Fiskur: Färöischer fermentierter Fisch, mit Kartoffeln gegart
So gelingt ræstur fiskur, der windgetrocknete, fermentierte Fisch der Färöer, nach einem färöischen Hausrezept: fertig gekaufter fermentierter Fisch, sanft geköchelt im selben Topf wie gesalzene Kartoffeln. Was „ræst“ bedeutet, wie es sich vom ganz getrockneten turrur unterscheidet, Garnatálg oder zerlassene Butter mit Zwiebel dazu, sicheres Auftauen und Garen und warum gewöhnlicher Salz- oder Trockenfisch kein Ersatz ist.