Rezepte: Europa

Klassiker aus Italien, Frankreich und Spanien sowie weniger bekannte Schätze aus Skandinavien und vom Balkan.

Rezepte: Dänemark

Dänisches Smørrebrød: offenes Brot aus dunklem Roggenbrot, schön belegt mit Räucherlachs, Dill und roten Zwiebeln
Dänemark

Smørrebrød: Dänische belegte Roggenbrote selbst gemacht

Rezept für Smørrebrød, das dänische offene Brot: gebuttertes Roggenbrot mit fünf klassischen Belägen (Räucherlachs, Ei mit Krabben, Matjes, Roastbeef, Leberpastete), dänischer Remoulade, Regeln fürs Anrichten und hausgemachtem Roggenbrot.

Rezepte: Frankreich

Cassoulet aus Südwestfrankreich: weiße Bohnen mit Schweinefleisch, Wurst und Huhn geschmort, mit goldbrauner Kruste
Frankreich

Cassoulet: Weißer Bohneneintopf aus dem Languedoc

Cassoulet aus dem Languedoc für die heimische Küche: weiße Bohnen garen, ohne dass sie zerfallen, Schweinefleisch und Würste schichten, die Kruste im Ofen wachsen lassen, Unterschiede zwischen Castelnaudary, Toulouse und Carcassonne, Fleischalternativen, Aufbewahrung und Hilfe bei Pannen.

Garbure aus Südwestfrankreich: dicke Suppe aus weißen Bohnen, Kohl, Wurzelgemüse und Ente, mit Brot serviert
Frankreich

Garbure: Dicke Kohl-Bohnen-Suppe aus Südwestfrankreich

Rezept für Garbure aus Südwestfrankreich: weiße Bohnen, Weißkohl, Entenconfit oder Pökelfleisch und ihre Alternativen, sanftes Schmoren, Servieren auf geröstetem Brot, Aufbewahrung und Lösungen für typische Pannen.

Rezepte: Italien

Kleine Tortellini in klarer Brühe mit Parmesan: Bolognas gefüllte Pasta
Italien

Tortellini: Bolognas kleine gefüllte Pasta in Brühe

Tortellini, die kleinen gefüllten Nudeln aus der Gegend um Bologna: dünner Eierteig, Füllung aus Schweinefleisch und rohem Schinken, warum man sie in Brühe isst, Formen, Hitzeführung, Aufbewahrung, Fehlerursachen und Ersatz für Mortadella – für die heimische Küche aufbereitet.

Rezepte: Spanien

Carcamusas, Spezialität aus Toledo: Schweinefleisch, Chorizo und Erbsen in roter Tomatensoße im kleinen Schälchen
Spanien

Carcamusas: Schweinefleisch-Schmortopf aus den Bars von Toledo

Rezept für Carcamusas, den Schmortopf aus Schweinefleisch und Erbsen aus Toledos Tapas-Bars: Chorizo, Weißwein, die richtige Hitze für die Tomatensoße, Ersatzzutaten, was bei zu dünner Soße hilft, Aufbewahrung, Servieren in kleinen Schälchen und ein Menü mit Brot.

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