Rezepte: Französisch-Guayana
Rezepte aus dem Land Französisch-Guayana: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Colombo aus Französisch-Guayana: Huhn und Gemüse, geschmort mit Bilimbi und grüner Mango
So gelingt Colombo de Poulet nach Art Französisch-Guayanas: über Nacht in Limette und Gewürzen mariniertes Huhn, geschmort mit Kartoffeln, Aubergine, zweierlei Gurken und grüner Mango, abgeschlossen mit Colombo-Pulver, Bilimbi und einem letzten Spritzer Limette. Es geht um den Unterschied zum Colombo der Antillen, den ehrlichen Unterschied zwischen Rezept und regionaler Beschreibung, die Suche nach den Zutaten und darum, was man nicht ersetzen sollte.
Bouillon d'Awara: Der Ostereintopf aus Französisch-Guayana mit Awara-Palmfrucht, Gemüse und geräuchertem Fleisch (Bouyon Wara)
Rezept für Bouillon d'Awara (Bouyon Wara), den Eintopf aus Französisch-Guayana auf Basis orangefarbener Awara-Palmfruchtpaste, mit gesalzenem Schweineschwanz, geräuchertem Schweinebauch, Kürbisgewächsen, Blattgemüse, geräuchertem Hähnchen und geräuchertem Fisch. Es folgt einem Hausrezept in dessen Mengen und Reihenfolge, erklärt die beiden Kürbisgewächse, das Entsalzen über Nacht und das lange Köcheln und beschreibt den Platz des Gerichts auf dem Ostertisch.
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