仏領ギアナの料理レシピ一覧

フレンチギアナのコロンボ｜ビリンビと青マンゴーで煮る鶏肉と野菜

フランス領ギアナのコロンボ・ド・プーレ（鶏のコロンボ）の作り方です。ライムとスパイスに一晩漬けた鶏肉を、じゃがいも、ナス、2種類のきゅうり、青マンゴーと煮て、コロンボ粉、ビリンビ、仕上げのライムで整えます。アンティル諸島のコロンボとの違い、レシピと地域の説明の食い違い、材料の探し方、代用してはいけないものまで紹介します。

中南米・カリブ

ブイヨン・ダワラの作り方｜アワラのペーストと燻製肉を煮込むフランス領ギアナの復活祭料理

フランス領ギアナの復活祭料理ブイヨン・ダワラ（bouyon wara）を、アワラペーストに塩漬け豚尾、燻製豚バラ、ウリ類、青菜、燻製鶏と燻製魚を重ねて作る家庭レシピで紹介します。分量と順番は一つの家庭版のとおり。二種のウリ、一晩の塩抜き、長い煮込み、復活祭の食卓まで案内します。