Rezepte: Deutschland
Rezepte aus dem Land Deutschland: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Bayrisch Kraut: geschmortes Weißkraut nach bayerischer Art, Schritt für Schritt
Rezept für Bayrisch Kraut, das warme bayerische Weißkohlgericht, mit gewöhnlichem Weißkohl. Unterschied zu Sauerkraut, Rolle von Kümmel, Apfel, Essig und Speck, die Hitze, bei der wenig schiefgeht, Beilage zu Fleisch, Säure abstimmen, Aufbewahren und Aufwärmen.
Gaisburger Marsch: der schwäbische Eintopf aus Stuttgart, Schritt für Schritt
Rezept für den Gaisburger Marsch aus Stuttgart: klare Rinderbrühe, Kartoffeln, selbst gemachte Spätzle und geröstete Zwiebeln. Mit Ersatzzutaten, Hitzeführung, Aufbewahrung, Fehlerursachen und der Art, wie man ihn vor Ort isst.
Sauerbraten: Kölner Rindfleisch, drei Tage in Essig eingelegt und süßsauer geschmort
Rezept für Sauerbraten, das Familiengericht aus dem Rheinland (in Köln Soorbrode), mit 1 kg Rindfleisch. Drei Tage in einer Marinade aus Rotweinessig, Nelken und Wacholderbeeren, dann eine süßsaure Sauce mit Rosinen und Lebkuchen. Pferdefleisch-Tradition, regionale Unterschiede, Ersatzzutaten, Hygiene beim Einlegen und Beilagen.
Käsespätzle: Süddeutschlands Nudeln mit Käse
Rezept für Käsespätzle aus dem Süden Deutschlands, angepasst an die heimische Küche: selbst gemachte kurze Eiernudeln, Bergkäse und Röstzwiebeln. Ersatzzutaten, Hitzeführung, Aufbewahrung, Essweise vor Ort und Formen ohne Spätzlepresse.
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