Rezepte: Pakistan
Rezepte aus dem Land Pakistan: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Bihari Kebab: marinierte, dünn geschnittene Rindfleischstreifen vom Grill
Bihari Kebab, ein südasiatisches Fleischgericht: dünn geschnittenes Rindfleisch, lange in grüner Papaya, Senföl und Gewürzen mariniert und gegrillt. Ein Aroma aus Bihar, in Pakistan verwurzelt; wie man Rindfleisch zart schneidet, die Hitze, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und Essweise.
Chapli Kebab: das flache Hackfleisch-Kebab aus Peshawar
Chapli Kebab, das Streetfood aus Peshawar: Rinderhack, grob zerstoßener Koriander, Anardana und Tomate. Die Hitze, bei der es in der Pfanne nicht zerfällt, Unterschiede zu den Ständen, Ersatzzutaten und Aufbewahrung.
Chicken Karahi: Pakistans Schmorgericht mit Tomaten und grüner Chili, im Topf serviert
Chicken Karahi, wie man es in den Lokalen von Lahore kennt, mit Hähnchen am Knochen, Tomaten, Joghurt, Ingwer, Knoblauch und grüner Chili. Warum ohne Zwiebeln, wie der Topf dem Gericht seinen Namen gab, die Hitze zum Zerkochen der Tomaten, die Garprobe beim Hähnchen und wie man es mit Naan isst.
Haleem: Pakistans Brei aus Fleisch und Weizen
Haleem als pakistanisches Hausgericht: Weizenbruch, Hülsenfrüchte und Rindfleisch weich kochen und zerdrücken, richtige Hitze, Rühren ohne Anbrennen, Ersatzzutaten, Röstzwiebeln und Würzbeilagen, Aufbewahrung, Aufwärmen, Fehlerquellen, Beilagen, Kultur, regionale Unterschiede und FAQ – für die normale Hausküche erklärt.
Nihari: das pakistanische Knochenmark-Curry, das den Morgen in Karatschi trägt
Rezept für Nihari, das Nationalgericht Pakistans: Rinderhesse und Markknochen, über Nacht in einem würzigen Curry geschmort. Eigene Nihari-Masala-Mischung, Tipps für den vollen Geschmack des Knochenmarks, Schnellkochtopf-Variante und die Geschichte seit dem Mogulreich.
Sindhi-Biryani: das duftende Hähnchen-Reis-Gericht aus Sindh in Pakistan
Rezept für Sindhi-Biryani, das Reisgericht aus Sindh in Pakistan: Basmati, Hähnchen, Kartoffeln und getrocknete Pflaumen (Aloo Bukhara), die Hitze zum Dämpfen ohne Zerstören der Schichten, Ersatz, Fehlerursachen, Aufbewahrung und Servieren.