Rezepte: Südasien

Indien, Sri Lanka und Nepal, Länder der Gewürze. Vom nordindischen Butter Chicken bis zum südindischen Dosa kocht jede Region anders.

Rezepte: Nepal

Gedämpfte nepalesische Momos mit Tomaten-Sesam-Achar
Nepal

Nepalesische Momos: gedämpfte Teigtaschen mit Tomaten-Sesam-Achar

Nepalesische Momos: selbst gemachter Teig oder gekaufte Teigblätter, saftige Hähnchenfüllung, Achar aus gerösteter Tomate und Sesam, Dämpfen, Varianten wie Jhol Momo, Kothey und vegetarisch, typische Fehler und Einfrieren.

Rezepte: Sri Lanka

Sri-lankischer Tisch mit Egg Hopper und einfachen Hoppers, Lunu Miris, Kokos-Sambol und Linsencurry
Sri Lanka

Hoppers: Sri-Lankas Reismehl-Crêpes mit Kokosmilch

Hoppers (Appa) aus Sri Lanka: fermentierter Teig aus Reismehl und Kokosmilch, Egg Hoppers, Lunu Miris, Pfanne statt Appachatti, typische Fehler, Aufbewahrung und wie man sie mit Curry isst – ganz ohne Spezialpfanne.

Wambatu Moju: frittierte Auberginen, rote Zwiebeln und grüne Chilis in Senf-Essig-Soße
Sri Lanka

Wambatu Moju: Süßsaure frittierte Auberginen aus Sri Lanka

Rezept für sri-lankisches Wambatu Moju, frittierte Auberginen in süßsaurer Senf-Essig-Soße: Senfsamen, Bräunung und Abtropfen, Ersatz für rote Zwiebeln, Schärfe anpassen, Rice & Curry als Begleitung, Korrekturen bei Fehlern und Aufbewahrung im Kühlschrank.

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