Rezepte: Sint Maarten

Conch and Dumplings: geschmorte Conch mit Mehlklößchen aus Sint Maarten

Rezept für Conch and Dumplings, ein Gericht aus Sint Maarten: weich geklopfte Conch in dunkler Soße aus Karamell, Tomate und Kräutern, in die zum Schluss kleine, flach gedrückte Mehlklößchen gegart werden. Es geht um die Vorbereitung der Conch, das Formen der Klößchen, Karamellisieren ohne Anbrennen, die Garprobe, Ersatzzutaten und den Platz des Gerichts in der Lolo- und Hausküche der Insel.