Recetas de Islas Feroe
Recetas de Islas Feroe: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Ræst kjøt: cordero fermentado feroés, hervido despacio y servido con patatas
Qué es el ræst kjøt, en qué se diferencia del skerpikjøt más seco y cómo cocinar en casa el ræst kjøt preparado comercialmente: un hervor tranquilo, patatas cocidas sin más y la røst súpan como otra manera de comerlo. Trata de cómo elegir la carne, por qué el cordero fresco no sirve como sustituto y por qué la fermentación no es un proyecto casero.
Ræstur fiskur: pescado fermentado feroés cocido con patatas
Cómo cocinar el ræstur fiskur, el pescado fermentado y secado al viento de las islas Feroe, tal como lo hace una receta casera feroesa: pescado fermentado comprado ya preparado, cocido con suavidad en la misma olla que las patatas saladas. Explica qué significa ræst, en qué se diferencia del turrur totalmente seco, el garnatálg o la mantequilla derretida con cebolla como acompañamiento, el descongelado y la cocción seguros, y por qué el pescado salado o seco corriente no sirve como sustituto.