Recetas de Hong Kong
Recetas de Hong Kong: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Arroz al horno con chuleta de cerdo a la hongkonesa (焗豬扒飯): arroz frito con huevo, salsa de tomate y queso gratinado
Cómo preparar arroz al horno con chuleta de cerdo a la hongkonesa (焗豬扒飯), el clásico del cha chaan teng con arroz frito con huevo, cerdo marinado en salsa de ostras, salsa de tomate y cebolla y queso gratinado. Ingredientes para 3, orden de las capas, cómo juzgar el horneado por el color, sustituciones y manejo seguro del arroz y las sobras.
Fideos de carrito de Hong Kong (車仔麵): fideos de aceite con falda de ternera y rábano al chu hou, bolas de pescado al satay, wantanes de gamba y choy sum
Cómo hacer en casa los fideos de carrito de Hong Kong (車仔麵): fideos de aceite cantoneses calentados en el caldo sobrante de un pollo al vapor y en el agua de cocer el choy sum, con falda de ternera y rábano estofados al chu hou, bolas de pescado al satay, wantanes de gamba y choy sum. Se explican las dos ollas de guarnición, el orden de montaje, la descongelación segura y las temperaturas de cocción, y lo que la receta deja sin precisar.
Cheung fun: rollos de fideos de arroz al vapor de Hong Kong (腸粉)
Cómo hacer cheung fun (腸粉) al estilo de Hong Kong en casa. Una masa de harina de arroz, almidón de maíz, almidón de tapioca y almidón de judía mungo se cuece al vapor en láminas finas sobre una bandeja poco profunda, se enrolla sin relleno, se corta y se sirve con tres salsas: soja y jengibre, sésamo y cacahuete, y una dulce y pegajosa de hoisin. Incluye el lugar que ocupa el plato entre el dim sum y la comida callejera de Hong Kong, cómo elegir los almidones y cómo reconocer una lámina bien hecha.
Arroz en olla de barro de Hong Kong (煲仔飯): pollo y salchicha china en una olla de barro
Una versión del arroz en olla de barro de Hong Kong (煲仔飯), con pollo, salchicha china entera, shiitake seco y arroz de grano largo. Explica el remojo en agua hirviendo y el agua de cocción nueva, cuándo entra cada aceite, las dos pasadas tapadas e inclinadas para formar la costra y cómo usar la salsa de servicio.
Bolas de pescado al curry con rábano: la versión casera de Christine Ho para Hong Kong (咖哩蘿蔔魚蛋)
Cómo hacer las bolas de pescado al curry con rábano (咖哩蘿蔔魚蛋) de Christine Ho: bolas de pescado fritas amarillas y cocidas blancas, ya preparadas, estofadas con rábano en una salsa de pasta de curry con caldo de pollo, salsa de ostras, salsas de soja, leche de coco y azúcar moreno. Se explican los ingredientes, el orden de los nueve pasos, en qué se diferencia esta versión casera de otras recetas al estilo de la comida callejera de Hong Kong y qué deja sin precisar la receta.
Gofres de huevo de Hong Kong (gai daan jai): receta con harina de arroz para una gofrera manual sobre el fuego
Cómo hacer gofres de huevo de Hong Kong (gai daan jai) en casa con la receta de harina de arroz de un autor y una gofrera manual de dos caras para la hornilla. Recoge todas las cantidades, hasta dónde llenar el molde, cómo girar la gofrera y juzgar el color dorado, cómo resolver que se pegue o se dore de más, la versión simple frente a los sabores más nuevos y el lugar del bocado callejero en la cultura gastronómica de Hong Kong.
Tartas de huevo de Hong Kong (蛋撻) con hojaldre basto y hojaldrado
Cómo hacer tartas de huevo de Hong Kong (蛋撻) con una corteza de hojaldre basto a la mantequilla y una crema suave y pálida de leche evaporada. Esta versión casera rinde 15 tartas en moldes de 3 pulgadas y explica cada pliegue, el reposo de la crema, el horneado en dos temperaturas sobre una placa o piedra de hornear y el servicio en caliente. También recoge cómo corregir los fallos y en qué se diferencia este estilo hojaldrado de otras masas de Hong Kong y de las tartas de crema portuguesas.
Tostada francesa al estilo de Hong Kong (西多士): rellena de mantequilla de cacahuete, rebozada y frita
Cómo hacer tostada francesa al estilo de Hong Kong: pan de leche relleno de mantequilla de cacahuete azucarada, un rebozado rápido de huevo, frita de dos en dos y terminada con leche condensada azucarada y mantequilla sin sal. Explica el contexto del cha chaan teng, cómo elegir el pan y la mantequilla de cacahuete, el orden de untar, cerrar y recortar, la fritura en sartén a 350 °F, las variantes y las dudas más frecuentes.
Té con leche al estilo de Hong Kong (絲襪奶茶): té negro bien cargado con leche evaporada
Cómo preparar té con leche al estilo de Hong Kong en casa: hojas de té negro hervidas y luego cocidas a fuego lento 15 minutos, coladas por un colador de malla fina forrado con un paño y terminadas con leche evaporada y un poco de leche condensada azucarada. Cuatro porciones en medidas estadounidenses, además de la historia del nombre «té con leche de media de seda» y de la cultura del cha chaan teng de la que viene.
Fideos wonton al estilo de Hong Kong (雲吞麵): wantanes de gamba y cerdo en un caldo de pollo claro
Cómo hacer en casa fideos wonton al estilo de Hong Kong: wantanes de gamba y cerdo envueltos como pequeños saquitos, fideos finos amarillos de huevo y un caldo de pollo claro que se mantiene en su propia olla. Se explica el relleno pegajoso, cómo evitar que las obleas se sequen, la cocción de fideos y wantanes en agua simple, la comprobación del centro del wantán, el montaje justo antes de comer y las sustituciones honestas.