Un sándwich de mantequilla de cacahuete convertido en tostada francesa: el plato del cha chaan teng
Dos rebanadas de pan de leche con mantequilla de cacahuete azucarada en medio, un baño rápido de huevo por todas las caras, un paso por aceite caliente y un acabado de leche condensada azucarada y mantequilla. Esas cuatro cosas son las que distinguen este plato.
La mayoría de las tostadas francesas parten de una sola rebanada de pan empapada en huevo y cocinada en la sartén. La tostada francesa al estilo de Hong Kong toma otro camino. La mantequilla de cacahuete va entre dos rebanadas de pan de leche, se quitan los bordes, el sándwich entero se moja un instante en huevo y después se fríe hasta que queda bien dorado. La leche condensada azucarada y una nuez de mantequilla rematan el plato.
La receta de esta página sigue una receta escrita: la de Andy Liang para The Kitchn, publicada el 6 de mayo de 2024. Rinde 4 porciones y usa 8 rebanadas de pan de leche para armar 4 sándwiches. En esa receta, Liang describe la tostada francesa al estilo de Hong Kong como un clásico de la carta de los cha chaan teng, los restaurantes de té de Hong Kong, y nombra el pan de leche, la mantequilla de cacahuete, la leche condensada y la mantequilla como sus piezas básicas. Puede ver más platos de la misma ciudad en nuestra página de Hong Kong.
Sekai Gohan no ha probado esta receta en la cocina. Las cantidades, el orden, la temperatura y los tiempos de fritura que aparecen abajo siguen la receta de Andy Liang para The Kitchn.
Cuando ya se tiene pan de leche y la clase adecuada de mantequilla de cacahuete, el método en sí es corto. Lo que exige atención son esos pocos segundos entre la mezcla de huevo y el aceite.
Dónde se come: los restaurantes de té y su tostada
La Oficina de Turismo de Hong Kong describe los cha chaan teng como restaurantes de té, y en sus guías esta tostada aparece en la carta de locales concretos. En su lista de cha chaan teng que vale la pena visitar, la oficina recomienda la tostada francesa al estilo de Hong Kong en rebanadas gruesas del Mido Cafe, en Yau Ma Tei, servida con mantequilla y leche condensada. Su página en japonés sobre Hon Fat Noodle, un cha chaan teng de Sham Shui Po, da 西多士 como nombre de la tostada francesa al estilo de Hong Kong y la describe como una de las especialidades del local, servida con abundante leche condensada.
Son ejemplos de locales concretos, no una regla que sigan todos los restaurantes de té. Las rebanadas gruesas del Mido Cafe, por ejemplo, no son las de 1/2 pulgada que usa la receta casera de aquí. Lo que une los ejemplos de locales y la receta es el acabado de leche condensada y mantequilla. Esta página no pretende contar la historia ni el origen del plato, porque las fuentes que utiliza no lo abordan.
Ingredientes: 4 porciones, 4 sándwiches
Estas cantidades rinden 4 porciones: 8 rebanadas de pan se convierten en 4 sándwiches.
Este plato contiene trigo (pan), cacahuete, huevo y lácteos (leche, leche condensada, mantequilla). Revise las etiquetas del pan, de la mantequilla de cacahuete y de la leche condensada que compre para ver otros alérgenos y las advertencias de instalaciones compartidas. Esta receta no puede garantizar que sea segura para alguien con alergia alimentaria.
Utensilios
- Una sartén grande de paredes altas o de hierro fundido, de al menos 10 pulgadas de ancho
- Un cuenco ancho y poco profundo
- Unas varillas
- Un cuchillo para untar y para recortar los bordes
- Una espátula para dar la vuelta a los sándwiches
- Un plato con papel de cocina
Elegir el pan, la mantequilla de cacahuete y el acabado
El pan de leche de una panadería asiática es el pan que hay que buscar. La forma varía de una panadería a otra; lo que importa aquí es cortarlo en rebanadas de 1/2 pulgada.
La mantequilla de cacahuete azucarada que no se separa es el relleno. La mantequilla de cacahuete natural da otro resultado (vea las variantes más abajo), así que déjela fuera de la versión básica.
La leche condensada azucarada es la cobertura, junto con la mantequilla sin sal. La miel, el jarabe de glucosa y el jarabe de arce son ingredientes distintos y no forman parte de esta versión.
Aquí se usa aceite de canola como aceite neutro, además de leche entera corriente, sal kosher y mantequilla sin sal. No hace falta ninguna marca en particular.
Preparación: untar, cerrar, recortar, mojar y freír
Unte la mantequilla de cacahuete, cierre cada sándwich y solo entonces recorte los bordes. Al freír, trabaje con dos sándwiches a la vez y dé a cada uno solo un baño rápido en el huevo.
Puntos donde es fácil salirse del camino
| Punto | Cómo hacerlo |
|---|---|
| El baño de huevo | Todas las caras, rápido. Saque el sándwich en lugar de dejarlo en el cuenco |
| Recortar los bordes | Después de poner la segunda rebanada, no antes de untar |
| Cuántos en la sartén | Dos a la vez, y luego los otros dos |
| Temperatura del aceite y tiempos | 350 °F, vuelta a mitad de la fritura, unos 1 1/2 minutos por lado, hasta un marrón dorado intenso |
| Escurrir | Un momento, sobre un plato con papel de cocina, antes de poner la cobertura |
| El acabado | Solo leche condensada azucarada y mantequilla sin sal en esta versión |
Variantes para otro día
Todas cambian el resultado, así que trate cada una como una versión aparte en lugar de mezclar varias en la receta básica.
- Mantequilla de cacahuete con trozos en lugar de cremosa, para otra textura.
- Mantequilla de cacahuete natural, que da un sabor más salado. Si se ha separado, remuévala antes de untar.
- Nutella en lugar de mantequilla de cacahuete, para una versión de chocolate. Es un plato distinto en sabor y en aspecto del de mantequilla de cacahuete que se muestra en esta página.
- Pain de mie en lugar de pan de leche.
- Brioche o pan blanco de campo en lugar de pan de leche.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de una tostada francesa normal?
La tostada francesa normal suele empapar una sola rebanada en huevo y cocinarla en la sartén. En la receta de Andy Liang para The Kitchn, dos rebanadas de pan de leche envuelven mantequilla de cacahuete azucarada, se recortan los bordes, todas las caras reciben un baño rápido de huevo y el sándwich se fríe; después se termina con leche condensada y mantequilla.
¿Hay que dejar que el sándwich se empape en el huevo?
No. La receta pide mojar cada cara rápido, sin empapar. No da un tiempo de baño en segundos, y aquí no se sugiere ninguno.
¿Puedo usar miel o jarabe en lugar de leche condensada?
No en esta versión. El acabado es leche condensada azucarada con mantequilla sin sal, que además coincide con los ejemplos de locales de la Oficina de Turismo de Hong Kong. La miel, el jarabe de glucosa y el jarabe de arce son ingredientes distintos y darían otro plato.
¿Cuánto se tarda?
La cabecera de la receta de The Kitchn indica un tiempo de cocción que no coincide con las instrucciones de fritura de su método (dos sándwiches a la vez, unos 1 1/2 minutos por lado). Por esa discrepancia, esta página no da un tiempo total. Guíese por el tiempo por lado y por el color de la tostada.
¿Se pueden guardar las sobras?
La receta de The Kitchn incluye notas sobre las sobras, pero no se han contrastado con las recomendaciones de seguridad alimentaria, así que esta página no da tiempos de conservación ni indicaciones para recalentar. La receta de aquí termina sirviendo la tostada enseguida.
¿«西多士» es el mismo plato?
La página de la Oficina de Turismo de Hong Kong sobre Hon Fat Noodle usa 西多士 como nombre de la tostada francesa al estilo de Hong Kong, servida allí con abundante leche condensada. Es el nombre y el servicio de un local concreto; esta página no afirma que valga para todos los restaurantes de té ni para la historia del plato.
Fuentes
- Andy Liang, «Hong Kong-Style French Toast», The Kitchn, publicado el 2024-05-06. Única base de la receta: 4 porciones, ingredientes y cantidades, el orden untar–cerrar–recortar, la mezcla de huevo, la cantidad de aceite, el tamaño de la sartén, 350 °F, el baño rápido sin empapar, la fritura de dos en dos a unos 1 1/2 minutos por lado, el escurrido, el acabado de leche condensada y mantequilla, la descripción del cha chaan teng y las variantes. https://www.thekitchn.com/hong-kong-style-french-toast-recipe-23657293
- Oficina de Turismo de Hong Kong, «7 Must-Visit Cha Chaan Tengs in Hong Kong». Los cha chaan teng como restaurantes de té, y el Mido Cafe de Yau Ma Tei sirviendo tostada francesa al estilo de Hong Kong en rebanadas gruesas con mantequilla y leche condensada. Un ejemplo de local, no una receta medida. https://www.discoverhongkong.com/eng/food-and-drink/must-visit-cha-chaan-tengs.html
- Oficina de Turismo de Hong Kong, «漢發麵家（Hon Fat Noodle）» (página de local en japonés). Hon Fat Noodle como cha chaan teng de Sham Shui Po, el nombre 西多士 para la tostada francesa al estilo de Hong Kong y su servicio con abundante leche condensada. Un ejemplo de local, no una receta medida. https://www.discoverhongkong.com/jp/place-to-go/travel.guide-hon-fat-noodle.html
