Recetas de Laos
Recetas de Laos: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Khao piak sen: la sopa laosiana de fideos de arroz amasados a mano
Receta auténtica del khao piak sen, el desayuno nacional de Laos: fideos gruesos amasados a mano con harina de arroz y de tapioca, cocidos en caldo de pollo. Desde el amasado de los fideos hasta el caldo y el contexto culinario.
Laab: ensalada laosiana de carne con hierbas, con arroz tostado y lima
Cómo hacer el laab, la ensalada laosiana de carne con hierbas: pollo molido, polvo de arroz tostado, lima, salsa de pescado y menta, para acercarse en una cocina casera a la acidez y al tostado de allá. Explica cómo tostar el khao khua, sustitutos del padaek, cómo comerlo con arroz glutinoso, causas de fallo y conservación, para no perderse ni la primera vez.
Sai oua: salchicha de hierbas de Laos con aroma a hierba de limón
Receta del sai oua, la salchicha de hierbas nacida en Luang Prabang (Laos), con cerdo molido y panceta, hierba de limón, galangal, hojas de lima kaffir y arroz glutinoso. Incluye el significado del nombre y las variantes regionales, cómo manejar la tripa, cómo mezclar el relleno, la temperatura del horno para una piel crujiente, cómo comprobar la cocción del cerdo y cómo comerla con arroz glutinoso.
Mok pa: pescado laosiano al vapor en hoja de plátano
El mok pa es un plato de Laos en el que el pescado se envuelve con hierbas en hoja de plátano y se cuece al vapor. Con eneldo, hoja de lima kaffir y salsa de pescado: ingredientes, cómo envolverlo, cómo saber si está cocido, el padaek y cómo comerlo con arroz glutinoso.