Recetas de Libia
Recetas de Libia: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Mafrum: cómo hacer las patatas rellenas de carne de Libia, guisadas en tomate
El mafrum es un guiso de patatas rellenas de carne y cocidas en salsa de tomate, que se transmite en las casas judías de origen libio. Cómo cortar las patatas para rellenarlas sin romperlas, el frito en poco aceite, cómo evitar que se deshagan, cómo servirlas sobre cuscús, la temperatura del centro, la conservación y el recalentado, el picante de la harissa, sustitutos de las especias y el menú.
Sharba libiya: la sopa libia de menta para las noches de Ramadán
Receta de la sharba libiya, considerada la sopa nacional de Libia, con cordero, tomate, garbanzos, orzo, cúrcuma y canela, y mucha menta seca. Su relación con la mesa de Ramadán, cómo rallar el tomate, el fuego para que la carne quede tierna, el punto del orzo y cómo comerla con limón.