Recetas de Madagascar
Recetas de Madagascar: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
África
Romazava: cómo hacer el guiso de hojas verdes de Madagascar
Receta del romazava, el plato nacional de Madagascar: una sopa sustanciosa de varias hojas verdes y ternera cocidas con jengibre y tomate. La cultura del arroz de la isla y su vínculo con el sudeste asiático, explicadas con fuentes primarias en inglés.
África
Koba: el dulce malgache envuelto en hojas de banano
Receta casera del koba (koba ravina) de Madagascar, con harina de arroz, cacahuetes, azúcar moreno y hojas de banano: preparación de las hojas, cómo envolver, cocción al vapor larga, sustitutos, conservación y cómo servirlo. También la proporción de harina de arroz y de arroz glutinoso, el dulzor, cómo saber si falta vapor y por qué se corta frío.