マダガスカルの料理レシピ一覧

マダガスカル料理の見方

掲載数2品

地域アフリカ

まず見る料理コバの作り方、ルマザヴァの作り方

料理名だけでなく、材料の買い出し、代替しやすい食材、火加減、保存まで確認しながら選べます。迷う場合は掲載数の多い料理から順に見ると、その国らしい味の軸がつかみやすくなります。

マダガスカルのコバ（Koba ravina）を、米粉、ピーナッツ、黒糖、バナナの葉で作る家庭向けレシピ。葉の下処理、包み方、長時間蒸し、日本での代替、保存、食べ方まで整理します。米粉ともち米粉の配合、甘さの調整、蒸し不足の見分け方、冷ましてから切る理由も解説します。

マダガスカルの国民食ルマザヴァ（Romazava）の本格レシピを紹介。複数の葉野菜と牛肉を生姜とトマトで煮込む滋味深いスープを日本のキッチンで再現。マダガスカルの稲作文化と東南アジアとのつながりまで英語圏の一次情報をもとに詳しく解説します。