NorteaméricaSorbete de plaquebière: un sorbete ámbar de baya silvestre, el fruto de San Pedro y Miquelón
Cómo preparar el sorbete de plaquebière, un sorbete sencillo de plaquebières, la baya silvestre anaranjada que figura entre las especialidades de San Pedro y Miquelón. Toma como receta de trabajo el sorbete de cloudberry de un chef noruego y explica dónde termina el vínculo con las islas y dónde empieza la receta prestada. Aborda la medición por volumen, el enfriado del almíbar, el colado de las semillas, el batido en heladera y unas notas honestas sobre los sustitutos.
