Recetas de Norteamérica
Los chiles y el maíz de México, la cocina casera del sur de Estados Unidos y las cocinas migrantes de Canadá: sabores locales de un continente inmenso.
Recetas de México
México
Birria de res: receta casera del guiso rojo de res con chiles secos
Cómo hacer birria de res en casa: qué chiles secos usar y cómo sustituirlos, qué cortes de res elegir, el guiso a fuego bajo hasta que la carne se deshebre, quesabirrias, ajuste del picor, conservación, errores comunes y usos del consomé.
México
Tinga de pollo: pollo deshebrado en salsa de jitomate y chipotle, sobre tostadas
La tinga de pollo es pollo deshebrado guisado con jitomate y chipotle, un clásico mexicano con raíces en Puebla. Receta para 4 con cómo ajustar el picor, mantener jugosa la pechuga, sustitutos del chipotle, el armado de tostadas, su historia y variantes regionales, y cómo conservarla.