Recettes : Afghanistan
Recettes du pays Afghanistan : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Ashak : les raviolis afghans aux herbes, yaourt à l'ail et sauce tomate à la viande
L'ashak, raviolis afghans aux herbes : farce de poireau et d'oignons verts, yaourt à l'ail et sauce tomate à la viande, adaptés à une cuisine de maison. Substituts de gandana, temps de cuisson, pourquoi la pâte se déchire, conservation et réchauffage, version sans viande, différences avec les momos et les manti.
Salade afghane (salata) : légumes hachés menu pour accompagner riz et ashak
La salade afghane (salata), légumes hachés servis avec le kabuli palaw ou l'ashak. Pourquoi hacher tomate et concombre en dés de 7–8 mm, ajuster citron et menthe, la table locale où on la mange avec du yaourt, les différences régionales, comment éviter qu'elle soit aqueuse avec des légumes ordinaires, conservation et remplacements.
Mantu : les raviolis vapeur d’Afghanistan
Le mantu, ravioli afghan à la vapeur : fine pâte garnie d’agneau et d’oignon, nappée de yaourt à l’ail et de sauce tomate aux lentilles. Épaisseur de la pâte, façon de plier, temps de vapeur, substitution par des feuilles du commerce, conservation, et ce qu’il faut acheter ou non.
Shor nakhod : pois chiches et pommes de terre afghans, sauce verte à la coriandre
Le shor nakhod, qui fume sur les stands de rue afghans : pois chiches, pommes de terre cuites et sauce verte de coriandre, d'ail et de vinaigre mixés en crème. Le décor des stands, le sens du nom, comment régler l'épaisseur de la sauce, le servir chaud ou froid, et la sauce piquante à côté.